市场上的燕麦，根据煮食的麻烦程度，可大致分为四类：燕麦粒、燕麦米、生燕麦片和熟燕麦片。那么，对于糖友来说，早餐选择哪一种燕麦合适呢？

燕麦粒

燕麦粒是完整的粮食颗粒，也就是我们常说的全谷类食物。用燕麦粒煮粥跟用杂豆煮粥类似，需要提前进行浸泡，而且其煮制的时间也比一般白米粥时间要长（用电饭锅烹调往往50分钟以上），才能得到黏稠的燕麦粥。不过因为燕麦粒相比燕麦米和燕麦片经过的加工次数少，保存的完整，所以燕麦粒本身的营养物质损失很小。燕麦粒是升糖指数低的优质碳水化合物。它不但富含蛋白质和膳食纤维，还含有丰富的钙元素。

燕麦米

燕麦粒经过加工磨去外面那层表皮后，得到的就是燕麦米，也叫做胚芽燕麦米、燕麦胚芽米。相比于燕麦粒，燕麦米磨去了表皮后，其表面颜色比燕麦粒白一些。营养方面，由于一些营养物质是存在于燕麦皮当中，去皮之后会造成一定的损失。不过燕麦米比燕麦粒烹调时易煮，口感也比燕麦粒粥软滑。燕麦米由于多了层去皮的加工，其价格相比未去皮的燕麦粒，会高上不少。不过它们的血糖生成指数其实差不多，一般不高于60。

生燕麦片

生燕麦片是直接由燕麦粒经过轧制而成，一般呈现扁平形状，大约有黄豆粒那样的大小，它没有经过速溶处理，保留了燕麦大多营养成分，而且纯的生燕麦片一般不会添加其他添加剂，健康方面要比熟燕麦片优质一些。生燕麦片比较容易煮烂，一般20~30分钟即可，吃起来的口感也不错，容易让人产生饱腹。生燕麦片煮熟后的血糖生成指数一般是40~70。

熟燕麦片

熟燕麦片是燕麦经蒸煮或烘焙等熟化工艺加工而成，可直接泡水或牛奶吃，也可经微波炉加热后食用。只是一些熟燕麦片在加工过程中会损失一部分营养元素，还会添加植脂末和其他添加剂来增加醇香味，这无形之中就增加了热量。

所以对于早餐燕麦的选择，按品质来说，燕麦粒最好，燕麦米次之，之后是生燕麦片，最后才是熟燕麦片，但实际选购时，大家要根据自身情况，按需购买。对于时间有限，但又需要控制血糖血脂的人或者胃肠功能较差者，生燕麦片就比较合适。

关于燕麦的一些注意事项

如何选购燕麦

市面上的燕麦一般是精加工过的，可以通过以下方法来辨别燕麦质量优劣。

看形状，尽量选择能看得见燕麦片特有形状的产品，即便是速食产品，也应当看到已经散碎的燕麦片。

试黏度，尽量不要选择口感细腻、黏度不足的产品，因为其燕麦片含量不高，而糊精之类的成分含量高。

品甜味，尽量不要选择甜味很浓的产品，这意味着其中有很多糖分。

看添加，尽量不要选择添加奶精或植脂末的产品，因为这些成分对健康不利。

看成分表，如果包装不透明，注意看一看产品成分表中的蛋白质含量。如果在8％以下，那么其中燕麦片比例过低，不适合作为早餐单一食用，必须配合牛奶、鸡蛋、豆制品等蛋白质丰富的食品一起食用。

别把麦片当成燕麦片

燕麦片是燕麦粒轧制而成的，呈扁平状，与黄豆粒大小差不多，形状完整（熟燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状）；麦片则是小麦、大米、玉米、大麦等多种谷物混合而成的，燕麦只占一小部分，或根本不含有燕麦片。有一些麦片多加入水果干、坚果片与豆类碎片，相对好一些，至少可使膳食纤维更丰富一点；还有一些麦片则不然，加入的多是麦芽糊精、砂糖、奶精、香精等，砂糖和糊精会提高血糖上升速度，奶精含有部分氢化植物油，其中的反式脂肪酸成分可促使心脏病发生，故一定要慎重选择。