莜麦，生长于高寒地区，是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，含有人体必需的8种氨基酸，而且低糖，也是著名的保健谷物。

莜麦中含有其他谷物所不具备的可溶性纤维、燕麦苷、亚油酸等特殊养分。可溶性纤维增加了胃内食物的黏滞性，使胃排空延迟，可以有效防止餐后血糖急剧上升；还能降低小肠对糖的吸收，因此，常食莜麦对控制血糖非常有益。同时，莜麦中含有的燕麦苷，能诱使纤维素吸附胆汁酸经肠道排出，而损失的胆汁酸需由血液中的胆固醇转变补充，所以能够有效降低血液中的胆固醇。而亚油酸便于人体吸收，吸收后亚油酸与胆固醇结合成脂，进而降解为苷胆酸而随粪便排泄，从而阻止了胆固醇在血管中沉积，起到降低胆固醇，降低血脂的作用。总的说来，莜面可降低血糖、胆固醇、甘油三脂和脂蛋白，并有一定的升高血清高密度脂蛋白的作用，对原发性、继发性高脂血症同样有效，可作为糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等心血管病的预防、医疗的保健食品。

此外，莜麦含有丰富的维生素、叶酸等，可以改善血液循环、缓解工作生活带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。同时，莜麦属于低热食品，食后易引起饱感，长期食用还有减肥的功效。

莜麦因其制作、食用方法灵活多变，可辅以新鲜蔬菜冷调凉拌；也可用热肉汤、熟土豆伴餐，并可按各自口味自行调制，故善食者口味常新。今天给大家介绍莜麦面的两种做法。

1.凉拌莜麦面

主料：莜麦面200克、茄子60克、西红柿50克、土豆50克、香菜15克、大蒜5克、香葱5克、芹菜5克、尖辣椒5克。

调料：辣椒油10克、葱油10克、盐3克、酱油10克、陈醋10克、烂腌菜40克、芝麻10克。

做法：（1）茄子、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末。

（2）将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟；土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥。

（3）将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋、葱油、白芝麻用干辣椒炸辣椒油，趁热浇入；再加入200克凉开水，充分搅拌均匀，作为汤汁待用。

（4）碗内放入土豆泥，用勺子铺匀，放入莜麦面；在莜麦面上铺上茄条、西红柿条和烂腌菜；浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用。

2.莜麦面馄饨

主料：莜麦面100克，鸭胸肉50克，紫菜、虾皮适量。

调料：葱花、香菜碎、盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精适量，香油3克。

做法：（1）鸭胸肉洗净，剁成肉馅，加盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、香油搅匀，做成馄饨馅；紫菜撕成小块；虾皮洗净。

（2）莜麦面倒入盆中，加适量温水和成面团，擀成馄饨皮，包入鸭肉馅，做成馄饨生坯，入沸水中煮熟，用紫菜、虾皮、葱花、香菜碎、胡椒粉、鸡精和香油调味即可。

需要注意的是，食用莜麦面时一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或腹胀；而且孕妇应忌食，否则易造成滑肠或催产。

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