吃过莜面的人，自然知道莜面的好；不了解或者没吃过莜面的人，想都不想脱口而出：这不就是一种面条吗？

曾经早些年和一个南方人聊天，说道莜面，他一脸狐疑，我说到莜面的制作工艺和吃法很是讲究，只有在我的家乡内蒙古武川县，莜面才是正宗的那个味，某贝改良后的莜面美食，彻底摒弃了传统手工工艺，好吃嘛不知道别人，我感觉还是家乡的传统工艺做出来的香飘，这个南方朋友觉得不可思议，感叹到这是个神奇的面食种类。

为此，还闹过一个笑话，就是有人把莜面当成普通的白面面条，烧开水煮着吃了！（此时应该有个难以想象的表情，哈哈，或者黑人狐疑脸），不过倒也赖我，应该是我没有解释好莜面的吃法。

至于莜面的做法，那更复杂，对于一个以为莜面就是普通面条的人来说，怎么能把莜面尽量做的好吃，就算对得起朋友，毕竟莜面的制作工艺和对水、温度的要求比较复杂，但确实对不起憨厚厚道的莜面，毕竟一种好食材做的太难吃了，对于食材本身是一种侮辱。

在我的家乡，莜面是一种普遍平常的饮食，热腾腾的气、醇厚的面香，是记忆中真正能代表家乡的味道，莜面对于晋北、蒙西（集宁呼市包头）、河北北部张家口一带的孩子们，离乡的你们，多久没和长辈一起搓莜面了，多久没吃过家里的莜面了，而最尴尬的是，在外地，除了西贝莜面村之外，你就根本没有吃莜面的地方了，但西贝的工业做法，和老家传统的手工做法相比，你只能暗暗安慰自己了，“妈，我到外面吃了顿莜面……”，配图是一张露牙的大笑脸，内心里却是一种……

笔者我叫陈利文，出生于内蒙古武川县，当然祖籍山西。内蒙古武川县，可以说是三省（山西、内蒙、河北）莜面最正宗的地方了，自然而然也是华北、全国莜面最正宗的地方了，西贝日常的莜面供应和西贝万亩有机燕麦田都源自武川，至于最优质的燕麦产区，除了武川，也包括附件集宁的一些旗县，就是整个阴山北麓，即北纬41°N，是中国甚至全世界裸燕麦最好的产区了，没有之一！因为国外的燕麦大都不是裸燕麦，大家可以去百度了解下，武川县还有全国唯一的莜面（燕麦）博物馆，可惜我现在定居天津了，就是那里还保存着很多年前老旧的传统莜面制作工具、传统制作工艺和方法等，可我也没有照片，很是可惜。

国外种植的是稃片和籽粒结合得紧密的皮燕麦，耳我国种植的，是能自行脱皮的裸燕麦，即莜麦，主要集中种植于我国华北北部、西北和西南的干旱半干旱地区，其中，以山西北部、内蒙中西部、河北北部种植的最为知名，也因此莜面才能一度成为晋蒙冀三地多年来的主食首选。

至于前面说的那个笑话，就是有人把莜面当成普通的白面面条，烧开水煮着吃了的，也是真的，不过是我造的孽，那是我上大学时，在南方某地上长江边上的某个大城市，为了给当地认识的人带点地区特色礼物，就把莜面带来点，结果了当成面条煮了吃了，这个赖我，没做好服务，简单点就是没解释好莜面的吃法，哈哈。

书归正传，继续聊莜面，不过聊点传统做法和吃法，不是西贝那种改良了的，不怎么好吃，但也不能埋怨人家，毕竟能将莜面做成一个大品牌，而且还在不遗余力的大力推广莜面文化的优秀企业，虽然咱和它半毛钱的关系也没有，不过西贝在莜面推广上的价值，咱得承认，而且是高度认可……

1912年至1952年的四十年间，山西雁北地区、内蒙古集宁、呼市、包头直到河套平原一带、河北张家口坝上，曾经有过绥远省，东边紧挨着察哈尔省，就我们呼包鄂地区来说，祖辈或者祖籍大部分是由山西走西口移民过来的，老辈人不但将莜面美食的做法带了过来，还带来了晋语口音、饮食和文化，如二人转、晋剧等，因此民国有段时间绥远地区还曾经归山西管理过，毕竟文化和习俗相同。

我的爷爷，曾经在傅作义将军手下的晋绥军35军当过兵，就驻扎在集宁、呼市到包头一线，他属于移民第二代，第一代从山西走西口到达内蒙呼市的就是我爷爷的爸，就是我的祖父，我都没见着，但听爷爷说过他的故事，他就是走西口的一个缩影，是当年百万走西口大军中的普通一员。

所以，晋蒙冀这三地的人，在吃莜面上，那是同宗同派，只不过走西口到达呼包鄂的人们，又加入了羊肉等内蒙特色，形成了“羊肉汤+莜面”这个特色，其中，在民间，就是乡下农民，有这么一句“肉汤汤调莜面，庄户人上排场”，还有一句内蒙后山（大青山）三宝：山药（土豆）、莜面、烂皮袄，可见莜面在乡野农村的重要地位。

但我想说的是，莜面在这晋蒙冀三地地位这么高，还有一个重要原因：由于莜面中膳食纤维含量高，饱腹感强，在走西口那个老百姓流离失所的移民浪潮中，莜面这种饱腹感强的粗粮食物，对于饥饿或者处于半温半饱的人来说，是多么重要的一件事，吃馒头烩菜，一会就又饿了，但吃莜面不但不能吃饱，而且能支撑很长一段时间，这对于长途跋涉或者干体力活的劳苦大众，莜面的作用可想而知！

莜麦的学名，叫燕麦，虽然是同一种植物不同的名字，但“燕麦”在很长一段时间对于我们来说比较陌生，莜面是个土名字，燕麦可能是学术界的起的名称或者引进欧美的名词，现在的燕麦食品倒是很受都市年青人青睐，无非也就是燕麦中的膳食纤维含量较高以及饱腹感强，市场上的燕麦产品，包装时尚、漂亮，但燕麦的这些功能和营养价值，我们的祖辈早就吃莜面不知道多少年了，种植莜麦也不知道多少年了，但肯定是个很久很久的故事了，毕竟抗饿的莜面，能救人……