莜麦是一年生的本草植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦粉，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。莜面是有莜麦加工而成的面粉，莜面的营养成分是其他面粉营养成分的七倍以上，可以精面粉媲美。

另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。只是莜面不易消化，每顿量要少吃。莜面是山西晋西北地区及河北坝上、内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。虽然岚县也属于晋西北，但由于莜麦性喜寒、旱，在岚县莜麦大都种在丘陵的最顶端，这样就使得种植面积缩小，播种收割也不是很方便，而且每年可以种两季的莜麦成了一季，所以产量不是很大，但也正是由于在这种条件下长成，所以岚县的莜麦有着其他地方品种无法比拟的味道，也是绝对的纯天然绿色食品。

岚县老磨坊通过传统工艺和现代技术研磨，使得莜面更全面地保留了它的营养成分。

岚县莜麦历史悠久，本地民间流传南川的莜面品质醇，后山的蘑菇地道香，两者结合赛过神仙食，所以当地劳动人民经过几代更新换种，使莜面的品质颜值更加丰厚饱满。一代人的味觉记忆当属孩童时候的味蕾。老磨坊人味蕾还原这种印记，在经过传统工艺的种、筛、炒，采用了传统石磨加工，通过低速研磨，低温加工，最大程度保留了莜麦的营养成分。石磨和莜麦经过自然摩擦，石墨含有的矿物质与莜麦的营养元素天然混合，融为一体，纯正原味，绝无任何添加剂，做出了真正天然绿色的健康莜面。