盘点2020年饮品行业的热词，必须榜上有名的一个词就是“植物奶”。

第一财经商业数据中心发布的2020年互联网消费生态大数据显示——“2020年植物奶线上消费增速超过300%”，这个数据让人眼前一亮，也发送了消费者新需求的风向信号。

图片来源：站酷海洛

植物奶包含了燕麦、豆奶、杏仁、巴旦木等，我们最熟悉的，非燕麦奶莫属。

前两年国外燕麦奶品牌就开始在咖啡馆里崭露头角。2020年市面上又有许多国产燕麦奶品牌出道，推出了针对纯饮、咖啡，甚至是茶饮的各种产品线。

0添加、0乳糖、0反式脂肪酸、膳食纤维、植物原生风味、自然甜感…燕麦奶的核心卖点早就被各大品牌挖到底了。当燕麦奶出现在咖啡场景里，除了乳糖不耐受的人群感受比较直观，大部分卖点对于大众消费者更像雾里看花。“健康”的概念要重视，但是经常听起来就像“你妈觉得你要穿秋裤”，觉得有道理，但是get不到点。

燕麦奶的流行，虽然满足了乳糖不耐受人群的拿铁自由，但它并不是牛奶的代替品，而是一种新产品，以谷物风味为主导的新口味咖啡。同时，它在创意饮品上也有很大的发挥空间。

前段时间，我们收到了国产品牌oatoat新款的燕麦咖啡伴侣。oatoat是一个新的纯国产品牌，使用的材料也是来自张家口坝上当季裸燕麦。最初接触到这个品牌时，对他们的slogan印象深刻——“只做你看得懂的配料表”。

高性价比的国产燕麦奶品牌跟咖啡搭配如何？我们计划做一次测评，新产品主打咖啡伴侣，最好的测评方式就是带到咖啡馆里，还原使用场景，听听咖啡师和客人们的意见。

于是，我就在带着OATOAT燕麦咖啡伴侣游走在汕头各大咖啡馆里，多地散装测评，再来组装推文。

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第①站：Sogalab原来是实验室

场景：搭配咖啡口感

12月，Sogalab刚从杏园街搬到了丹霞庄，除了店面变大之外，意式咖啡也多了不同风格的豆子选择。我们选了它作为我们测评的第一站，为了多收集意见，甚至直接住在店里，当起了店小二。

测评用了三款代表性的豆子：醇厚的深烘拼配（四人咖啡的黑骑士拼配）、酒香的云南SOE（四人咖啡蔓飞龙）、热带水果调性的耶加SOE（扑满咖啡日晒阿瑞恰）。

三款豆子的测试后，我们觉得燕麦奶最适合焦糖化的豆子，口感香浓醇厚，咖啡和谷物的香气比较平衡；浅烘的埃塞soe做美式喝有明显的菠萝和芒果的热带水果风味，加了燕麦奶有点像菠萝啤，整体的口感更轻盈；重发酵度的豆子，咖啡本身的酱味太重，跟燕麦奶不是很搭（也不排除是萃取的因素）。

除了视频外的客人演员，还有其他到店里的客人也喝了（丧心病狂到看见人就拉过来试）。几轮分享过后，大家都觉得oatoat燕麦奶在浓郁、顺滑度上的表现很棒，尾韵也没有泛酸。不甜，谷物香气很饱满，在口腔持续很久。浓郁程度在Oatly和小人物之间。

值得一提的是，oatoat的浓稠度很高，用来制作dirty的呈现效果也很好，分层清晰。浓缩下沉融合的速度慢，所以喝起来每一口的口感都有变化。

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第②站：Smile Smile Cafe

场景：拉花测试

除了味道，好不好拉花是燕麦奶咖啡在门店出品时另一个考量点。我们去了汕头拉花最6的咖啡馆Smile Smile Cafe，让主理人Chris给我们示范。

我们可以看到奶泡打发后的流动性比较高，虽然不如牛奶拉花的线条那么整洁，但是复杂度高的图案也可以完成。

我这种打发靠天意，只会拉心形的日常翻车选手也试了一把。

自己感受是oatoat发泡速度比想象中快，奶泡维持度很高。但如果跟我一样都是新手的话，打发时可能会有些粗泡，需要倒缸，敲缸把粗泡震碎。

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第③站：Sogalab原来是实验室

场景：创意饮品口感

市面上，现在很经常见到用燕麦奶来制作创意饮品。夏天做冷饮没有那么腻，冬天适合跟肉桂、姜，这些香料风味物质做成热饮很暖身。

汕头的Chill Coffee刚开业的时候，很受欢迎的“椰子斑斓拿铁”，配方就用了燕麦奶、椰浆、斑斓糖浆、浓缩咖啡。

去店里的时候，我们让老板用两款燕麦奶分别制作了一杯进行对比。相同的成分配比，只是用了不同的燕麦奶，口感上的表现就完全不同，“小人物”燕麦奶那杯喝起来平衡、清爽，“oatoat”制作的比较浓稠，香气突出，喝起来像椰子软糖的味道。

燕麦奶的另一个优势是它有复合出新风味的可能性。之前我们就曾经试过用单枞茶浸渍金酒、燕麦奶、肉桂糖浆，通过蒸汽棒打发之后，复合出了椰子糖、香橙奶昔的风味，出乎意料。

总结

市面上的几款燕麦奶口感，有的突出浓郁，有的表现清淡，有的带着咸芝士的风味。虽然都是燕麦奶，但是口感上相差还是比较大。

在和咖啡结合之前，我们做了直饮对比，oatoat的麦芽、谷物类的味道清晰，喝起来有点像冰豆浆，但是没有返酸和生涩味。如果你晃动杯子，可以看到杯壁上有明显的纤维颗粒。直饮同样推荐。

今年的饮品品牌都会提到一个词——“健康”。咖啡正在成为更加便捷、日常的替代性饮品，燕麦奶贴着低糖、低卡、环保的健康饮品标签。燕麦奶和咖啡的联姻，并不是成为牛奶代替品，是市场需求开始细分，消费趋势的背后代表着生活方式的升级。

尽管新概念的接受速度和个人口味因人而异，但饮品的消费环境都是消费者越喝越习惯培养起来的。就像几年前，我们还在谈论咖啡的小资标签，现在平价小店已经遍地开花。

植物奶、燕麦奶的应用场景除了咖啡馆，甚至会出现在甜品店、奶茶店。市场需要发挥空间大、性价比高的产品来补充市场空白。

在未来的趋势下，国产植物饮品牌会成为更日常化的选择。

特别鸣谢

场地和测评意见:

Sogalab原来是实验室 / Smile Smile Café /

Chill Coffee / Nap Café

燕麦奶赞助：Oatoat

视频拍摄：喝咖啡的恐龙

好看的图片：喝咖啡的刘备

文字编辑：喝咖啡的Allen