我国种植的燕麦分为:皮燕麦和裸燕麦，两者之间的区别就是，皮燕麦成熟后带壳，且不易分离，而裸燕麦成熟后不带壳，便于直接食用和深加工，后来人们普遍选择种植裸燕麦，通常被称作“莜麦”。

莜麦成熟后，收回来晾干，清洗干净可以直接按比例与小米、大米、小红豆以及其它谷物熬粥，蒸饭食用，也可以做莜麦糖，莜麦花等小吃，还能做莜麦醋。以上是不需要加工就可以制作食品的，如果经过深加工成莜面粉，还能做很多面食、饼干等美食，莜麦的富含多种其他谷物稀缺的营养物质，对预防疾病，提高人体免疫力具有非常显著的作用。