莜面鱼鱼是山西传统食品。由于莜麦生命力顽强，相传汉武帝时期在边塞大量种植。后因山西方言惯用叠词，称“面鱼”为“面鱼鱼”。

素炒莜面鱼鱼

凉拌莜面鱼儿

腌肉酸菜烩油面鱼

砂锅油面鱼鱼

莜面鱼鱼流传较广，各地口味不同形成了鲜甜、酸辣、咸香等口味。

莜面鱼鱼的制作方法

1. 莜面倒入面盆，一边倒开水一边用筷子搅拌面（一定要用开水，否则面粉粘不到一起 ）

2. 将面粉拌成大片雪花状后，用手揉成光滑面团，不软不硬是**状态

3. 揉好的面团搓成细细的长条

4. 将搓好的面条切成1.5公分宽左右的小剂子

5. 拿一个剂子揉圆，然后用手搓成两头尖尖中间鼓鼓的小鱼鱼

6. 搓好的莜面鱼鱼放入底部刷过油的蒸笼 锅里加入 开气大火蒸10分钟

7. 从蒸笼里取出蒸好的鱼鱼 粘连一起的用手分开放入盆里待用

小贴士：

1. 和面时水温要高，才能保证面团软硬适中；

2. 莜面鱼鱼不要太大，小巧玲珑不仅易熟，口感也更好。