作者：孟靖

相信大家都有所察觉，近两年来，购物中心对于餐饮业的重视度越来越高，有些购物中心甚至把50%的面积都用来开餐饮店，给到服装店的比例越来越小。为什么呢？餐饮业人气更旺啊！11月15日，知名茶饮品牌“奈雪の茶”在深圳开了一家超级体验店，又名“奈雪梦工厂”，开业三天就有近百万销售额！一杯茶或一块蛋糕都是二三十块钱，这得卖多少才能有一百万？难道大家去那里就是为喝一杯茶吗？当然不是，最主要的还是去体验超级大店的氛围和实力。我们都说现在的人不愿意消费了，实际上现在的人都愿意为体验买单。话不多说，究竟“奈雪梦工厂”有何魔力？我们去共同领略一下。

01，奈雪の茶诞生记

2015年底，奈雪の茶创始人彭心和她的丈夫赵林一起，在深圳开设首家“奈雪の茶”店。

创始人彭心和丈夫赵林

起初，奈雪の茶一直深耕深圳华南市场。如今，它已经进军上海和北京等各大城市，甚至走出了国门，全球店面数量达到330多家，并斥巨资建起了自己的上游供应链中心，包括烘焙工厂、茶叶加工等等。

从创立之初，奈雪の茶一直走的就是“茶+软欧包”的形式，这不仅没有分散顾客对产品的注意力，反而成为奈雪区分同类茶饮的最重要标志。

2017年茶饮市场大火，但2018年茶饮热度继而下降，而与之竞争的咖啡市场却越来越受资本的青睐，即便那时，奈雪の茶还是宣布完成了数亿元A+轮融资，投后估值达60亿元。

有人说奈雪の茶是一个网红品牌，这也就意味着对其在品牌生命力上持怀疑态度。可是今天我们所看到的是，除了在产品上的用心，奈雪并不是一个产品定位的品牌，更多是一个文化定位和空间定位的品牌，同时注重对于员工茶文化的培养。因而奈雪对自己的定位，是一个能满足年轻人茶饮与社交需求的新式茶饮，甚至能够成为中国茶走向世界的创新者和推动者。在这一点上，其实奈雪的野心相当大。

02，奈雪梦工厂登陆深圳海岸城

2019年11月15日，史上最大奈雪店----“奈雪梦工厂”在深圳海岸城隆重开业。

这间名为“奈雪梦工厂”的新店，选址在深圳的顶级流量商场海岸城购物中心楼群，1000+平的面积，每平米租金的市价在3000元以上，店面投入超过了2000万，是奈雪全国首家集世界烘焙大师作品展、大师茶饮、大师咖啡、大师精酿、西餐、零售等几大模块于一体的多元化体验店。

1.奈雪 · 烘焙

“茶+软欧包”的产品模式，是奈雪突围市场的亮点，因此烘焙产品也是这家店的重头戏。15米长的烘焙吧台上陈设烘焙产品，出自台湾、日本、欧法等十几位拿过国际性烘焙奖项金奖的烘焙师傅。但在价格上，这家店的烘焙产品和奈雪普通门店软欧包产品价格持平。

一进门，每平方的麦香都在向你扑面而来，由7位世界顶级烘焙大师带来的烘焙作品展，组成一条15米长的烘焙长廊。来自14个国家的近百款各具代表性的面包及冠军面包，让嗅觉享受一次环球美味之旅。

2.奈雪 · 餐厅

在奈雪，吃牛排。原切牛排现点现煎，按克数出售，能吃到牛排的不同部位。以后去奈雪，不只是一口茶一口软欧包了，还可以是一口茶一口牛排。

在奈雪，吃雪糕。店里还专门开设了雪糕柜，能吃到钟薛高专门为奈雪定制的茶饮口味雪糕，每款吃起来都那么熟悉。

在奈雪，吃甜品。当季水果和鲜奶油制作的日式水果千层，或者由日本师傅制作的生乳酸，无论是搭配和味道都很特别。

3.奈雪 · 茶饮

在这里，还能喝到奈雪梦工厂独有的随心所欲宝藏茶，用大红袍做茶底，可以搭配红豆爆爆珠、燕麦爆爆珠、豆奶冻、芝麻奶冻、抹茶奶冻等8种宝藏，目前只有奈雪梦工厂能喝到。

特调茶研室还提供3款加入了低卡甜菊糖的特调气泡茶，会装在透明易拉罐里，方便携带。气泡茶分别命名为初晓、白昼、星宿，外型也分别代表了日出、白天、黑夜。

4.奈雪 · 酒屋

到了晚上，奈雪梦工厂就会切换到BlaBlaBlad奈雪酒屋。左边吧台能喝到特调鸡尾酒，右边则是生啤吧台。

10米长的生啤吧台，20只水龙头里分别连接着从世界各地搜集来的精酿啤酒，推荐艾尔史密斯、平行之界、杜巴克。

5.奈雪 · 零售

门店内还设立了零售区，并加大了零售产品的布局，除了常见的茶叶、杯子等，还提供曲奇、水果干等健康类零食。据了解，开店首日，包括零食在内的多种产品销量可观，多次补货。

6.奈雪 ·礼物

进店点完饮品，就会去世界烘焙作品展试吃、选购，去吐司区、TAPAS区、日式千层蛋糕区、调酒冠军坐镇的酒吧区各种试吃试喝，最后再用积分夹走一堆奈雪的独家娃娃。

一直以来，奈雪的明亮风打造出一种更偏女性化的品牌形象。在梦工厂店，也首次亮相奈雪的女孩IP——一个骑在独角兽上、沉睡在梦境中的女孩形象。奈雪女孩IP的延展，以及和设计师的合作跨界，将成为零售产品的两个主要方向。

奈雪女孩IP亮相

不管是IP，还是零售，提供给消费者多维度新鲜感的同时，也是品牌力的载体，实现品牌价值的转化。奈雪梦工厂开业的同时，品牌方即利用新媒体作了大量推广，尤其是小红书，爱好探店的年轻人纷纷前往体验并打卡做笔记，奈雪超级体验店的打卡笔记吸引了一波又一波的爱好者前往体验并购买。

店址：深圳南山区海岸城2楼201-205

1000+款奈雪新品，集烘焙、茶饮、 酒屋、餐厅、零食、礼物于一体，虽然创始人称“梦工厂店不以赚钱为目的”，但这家汇集多条产品线的1000平门店，开业3天做到近百万业绩，也在创新乏力时，为行业带来了新的兴奋点。

03,奈雪常规店

奈雪梦工厂给人的感觉大气而美仑美奂！其实在空间设计上，创始人彭心也一直在追求自己的风格。不要商务，不要正式，而是希望在大家看到它，不觉得这是个咖啡厅，而是一家茶饮店。店铺空间是精致的、温暖的、明亮的。于是，如今在很多商场的入口或者广场处，都可以看到奈雪の茶，明亮而温馨。

1.杭州嘉里中心店

2.青岛卓越大融城店

3.深圳卓越中心店

4.深圳海印缤纷城店

5.苏州石路国际店

6.温州万象城店

奈雪的店通常选址在购物中心一楼大门口或者休闲广场上，面积都在200平方米以上。目前奈雪的常规店全国已达330家，而深圳的奈雪梦工厂则开启了奈雪的超级体验店模式。相信不久的将来，其竞争对手喜茶也可能会给大家带来超级体验店的惊喜。

纵观国内近几年的零售市场，变化最快的当属餐饮业，尤其是茶饮业又格外异军突起，比如奈雪、喜茶在短短的几年间就从街边小店成为行业的巨无霸；对比服装行业，近几年的发展却举步维艰！为什么？其实不是行业不行了，而是经营者的思维不行了！大多数服装经营者思维太过传统，根本不明白今天的消费者需求的到底是什么？为什么没人进店？

传统的服装经营者大多数重视的是“货”，而新零售实体店重视“场”，像奈雪梦工厂这种“不以赚钱为目的”的超级体验店其实就是典型以打造场景体验来引流及传播的新零售玩法。对于今天新一代的消费者来说，如果实体店只是货品好、不好玩、没有好体验，同样难于让他们产生进店兴趣，也更谈不上购买。

未来的实体店经营者，缺乏流量思维的品牌及经营者将会在寒冬中死去！今天传统服装行业的集体沉默和不知所措也将丢失原有的城池和更具潜力的新兴市场！

俗话说：“内涵不够，颜值来凑；颜值若够，流量不愁！”今天的服装经营者绝对不能只看本行业，需要跨界多学习其他行业比如餐饮业的经营方式；必须从传统的卖货思维转向互联网的流量思维，同时需要走向内涵和颜值的双修之路！

注 | 本文图片来源于奈雪官微和网络

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