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莜麦系坝上高原耐旱农作物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面。莜面因其营养丰富和口味独特,长期以来深受人们的青睐。

莜面制作工艺上有搓、推、捏、压、搅、揉等技巧。制作精巧，吃法考究，有“搓条条”、“推窝窝”、“捏鱼鱼”、“卷囤囤”、“包饺饺”、“炒快垒”、 “压饸饹”等多个品种，风味各有千秋。莜面食品即是当地人日常生活的主要食品，更是年节的餐桌佳肴。

开水和面

搓莜面饸饹

搓莜面窝窝

搓莜面鱼鱼

莜面卤

配菜酸菜火锅

出锅啦

（承德文旅）