应该吃生燕麦片还是吃熟燕麦片？

张守文教授/博导

众所周知，经常吃燕麦片对身体健康好处多多。燕麦片的营养价值很高，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、生物活性物质等营养成分。特别是纯燕麦片，最适合高血糖、高血脂、高血压、减肥发胖人群、心脑血管疾病人群食用。现在市售的燕麦片品牌很多，琳琅满目，眼花缭乱，目不暇接。消费者在选购前应重点掌握生纯燕麦片和即食纯燕麦片，以及这两种纯燕麦片之间的区别，自己做出正确的选择。生纯燕麦片和即食纯燕麦片，一个是生的，一个是熟的。它们之间的主要区别如下：一、在制作工艺方面的区别1.生纯燕麦片一般是用燕麦粒经过清理、脱壳、剥皮、软化、压片制作而成。2.即食纯燕麦片一般是用燕麦粒适度剥皮后，经过熟化、压片制作而成。二、在产品外观方面的区别1.生纯燕麦片片型较厚、较完整，质地也较坚硬。2.即食纯燕麦片片型不完整，质地比较硬脆。三、在口感方面的区别1.生纯燕麦片口感较粗糙2.即食纯燕麦片口感比较细腻。四、在食用方面的区别1.生纯燕麦片需要煮食，煮至软烂后食用；可与牛奶、红豆、红枣、枸杞、桂圆肉等一起煮，提升口感，增加更多营养。2.即食纯燕麦片无需煮食，可用温开水或温热牛奶或酸奶冲泡；有的甚至可以直接嚼食。五、在营养价值方面的区别1.生纯燕麦片由于加工环节较少，基本保留了燕麦的营养成分。2.即食纯燕麦片由于加工环节较多，可能会流失一部分营养。很多即食燕麦片在加工后，有的生产企业还会添加一些钙、铁等营养。国内外的研究证明：同等分量的生纯燕麦片和即食纯燕麦片的营养成分相差并不大。六、在饱腹感方面的区别对燕麦进行的加工程度越深，损失的可溶性膳食纤维—β-葡聚糖也就越多。可溶性膳食纤维—β-葡聚糖，能延缓食物在体内消化的速度，增强肠胃饱腹感。即食纯燕麦片的饱腹感会相对弱一些。七、如何确定吃生燕麦片还是熟燕麦片？生纯燕麦片和熟纯燕麦片之间各有优缺点，消费者可以根据自己的实际需求来灵活确定。根据笔者的实践，如果是上班族、大学生，周一到周五上班、上课时间比较紧张，早餐可以泡食熟燕麦片，方便快捷，周六和周日休息可以煮食生燕麦片；如果是退休族时间比较富裕，则可以天天煮食生燕麦片。只要合理搭配，营养就会更加全面和均衡。