GI值的中文为升糖指数(Glycemic Index)，代表着被摄取的食物影响体内血糖上升速度快慢的数值，若是血糖浓度上升的太快会影响胰岛素正常分泌，因此最初是被用于糖尿病饮食控制的观念之一。食物的GI值愈高，表示血糖上升的速度愈快，因此，采取低GI饮食比较容易维持血糖的稳定，可降低人胰岛素分泌，亦可减少热量产生及脂肪形成。且低GI食物还可增加饱足感，再加上消化吸收速度比较缓慢，较不容易感到饥饿，现在也常被减重族群用来帮助体重控制。一般升糖指数可分为：

（1）GI值(1-55)─绿色蔬菜、大多数水果、全谷食物、豆类、大多数海鲜及肉类、优格、蜂蜜、蛋、鲜奶等等；

（2）中GI值(56-69)─意大利面、糙米、燕麦、芋头、南瓜等等；

（3）高GI值(70以上)─白饭、吐司、马铃薯、巧克力、红豆沙、山药、洋芋片、松饼等等。

而主要影响升糖指数的因素有：食物本身淀粉的可消化性、食物的形态、纤维的含量以及烹调方式。但可別以为选择低GI饮食就可以肆无忌惮的狂吃，若是份量不对或是烹调的方式错误，还是会让你血糖起伏不定、摄取过多热量。要记得总热量还是要控制在一定的范围内，并做好食物种类的挑选，才能发挥低GI饮食控制血糖、血脂浓度以及体重控制的效果。

*以上图文转载自网络*