“多吃粗粮身体好”是人人皆知的健康理念：选择面包要粗粮的，喝粥也要粗粮丰富的，下馆子再点个“大丰收”的菜品……可是，你知道哪种粗粮是“营养王”吗？

答案是：燕麦。它被美国《时代》杂志认定为“全球十大健康食物”中唯一的谷类食物。它有怎样的养生功效？怎么吃更健康？

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访权威专家，送你一份贴心的“燕麦养生攻略”。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 李再贵中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红营养功效：4大优势很突出

燕麦，又名雀麦、野麦子，广泛分布在五大洲42个国家。在我国，燕麦约有2000年的种植历史，产区主要在河北、内蒙古和山西雁北地区一带，吉林、黑龙江、青海、甘肃、新疆、西藏也有一定的种植规模。

范志红表示，燕麦是最优秀的谷物之一，是一种高营养机制的主食，它的优势主要体现在4个方面：

1

营养素含量高燕麦中的蛋白质、钙含量是谷物中最高的，儿童少年食用燕麦替代部分精白米面，有利于生长发育；成年人将燕麦作为主食，有利于预防B族维生素和矿物质缺乏。

2

辅助控糖虽然同样是高碳水化合物主食食材，但相比于大米白面制成的主食，燕麦的餐后血糖上升速度较慢，并有利于提高胰岛素敏感性。

3

降低胆固醇燕麦中所富含的可溶性纤维β葡聚糖和燕麦皂甙能起到降低血脂的作用，特别是有助于控制血胆固醇水平，降低低密度脂蛋白胆固醇含量，从而帮助预防心脑血管疾病。所以特别适合高血脂、高血压和冠心病患者食用。

4

预防便秘燕麦堪称“天然肠道清道夫”，富含不可溶性的膳食纤维，可以防止便秘。食用后易产生饱腹感，延缓胃肠的排空时间，能在一定程度上预防肥胖。

购买：挑配料简单的

第一

看配料表

纯天然燕麦产品的配料表中只有燕麦，而营养差些的产品配料表中还有植脂末、白砂糖、麦芽糊精等。

香甜浓郁呈粉末状的所谓速溶麦片，营养价值较低，不能提供燕麦的健康好处。

第二

越黏的越好

煮能分出燕麦的好坏，越煮越黏稠的燕麦好，说明其保健成分β葡聚糖含量高，保健效果、口感都数上乘。

第三

国产的更好

不同品种、产地的燕麦，外形、营养物质含量、加工等都有一定差异，许多进口燕麦在营养上不如国产燕麦。因此，没必要迷信进口燕麦。

食用：煮比冲泡好

哪种做法能更好地保留燕麦的营养呢？专家给出的答案是：煮着吃更好，免煮的次之。

煮的最大好处是，能让燕麦中的β葡聚糖溶解出来。并且，煮的燕麦口感软糯，水溶性膳食纤维溶出较多，会降低燕麦的血糖生成速度。

不妨试试这些“燕麦食谱”：

一是 早晨喝白米粥、牛奶时，加少量燕麦，能增强营养、滋养脾胃；

二是 加入汤羹、炖肉汤中，非常浓香可口；

三是 蒸鸡蛋羹时，混合一些燕麦汤在蛋液里，做成燕麦鸡蛋羹，口感更滑更嫩；

四是 磨豆浆时，把大豆和燕麦按照1:1或者2:1的比例混合，不但营养更均衡，而且特别爽滑，即使不过滤去掉豆渣的全豆豆浆，口感也明显改善。（生命时报记者 高阳）

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