我国白酒的酿造历史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。以大米、高粱、玉米为原料酿的酒，特点是大米净、玉米甜、高粱香。光从特点上看，看不出什么，但为什么说高粱是**的呢？

以玉米为例，玉米的脂肪含量较高，会导致玉米酿造出来的酒杂味比较重，用高粱酿造出来的白酒会更加纯正。而使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重，且玉米的胚芽中脂肪、植酸含量过高，会导致白酒的邪杂味重，影响口感。玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱。

大米酿酒倒是杂味少，但因为它蛋白质和脂肪含量较少，发酵也是比较缓慢。其次高粱酒的口感，甘醇、回味悠长，高粱酒酒液清澈，因为高粱含的杂质比别的粮食少，口感烈而不辣，酒后还可以回味酒的甘甜。

长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造中国白酒的合适原料。于是高粱开始"独领风骚"，不同地区的白酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。返回搜狐，查看更多

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