仲夏，葡萄成熟，收获几十片叶子并保存起来供以后使用。发酵后的葡萄叶柔软可口，非常适合用来包馅。如果你从来没有尝试过这种经常被忽视的蔬菜，你今年是否想尝试一下。

发酵的葡萄叶，提供很多有益的益生菌。葡萄叶富含维生素a、B6、C、E、K、烟酸核黄素、叶酸以及钙、镁、铜、锰和铁，也是很好的膳食纤维来源。它们也富含β-Glucans(β葡聚糖),天然多糖。以及白藜芦醇，一种抗氧化剂。这两种物质都能刺激免疫系统，并被证明能对抗癌症。

葡萄叶是地中海美食的一种主要成分，它和卷心菜卷馅料一样。然而，葡萄叶的味道更温和。羊肉和米饭，或者蘑菇和蒸大麦粉。卷好的葡萄叶可以放在冷盘上作为开胃菜，也可以加热作为主菜。注意，加热的葡萄叶子会失去健康的益生菌，但保留了其他营养价值。

你需要从生长的葡萄藤的末端采摘葡萄叶子。摘一些嫩叶，它们的颜色往往是亮绿色的。发酵时叶子会变黑。寻找手掌大小的叶子。小叶子做小卷。

配料

30片大型有机葡萄叶

2杯清水

一汤匙盐

2汤匙发酵剂。

制作方法:

收获新鲜的葡萄叶。准备好，在收获的同一天发酵。洗净叶子，用剪刀剪掉靠近叶子底部的茎。

找一个消毒瓶子，密封的。

将叶子背面朝下堆叠，每个堆叠中有8到10片叶子。把每一堆都卷起来，把叶子的背面放在外面。将每一卷葡萄叶放入经过消毒的玻璃瓶中。重复这个动作，直到你的罐子装满为止。

将1汤匙喜盐溶解在水中，加入之前发酵剂，制成盐水。

把盐水倒进罐子里，确保所有的卷叶都被完全覆盖。用小刀把罐子里的气泡刮掉。将钝刀的一侧压入每一束叶子的一侧，释放被困住的空气，确保盐水充满每一束叶子。

确保盐水超过了叶子。把罐子盖上。

让叶子在室温下发酵4-7天。如果你的家是温暖的，它会做得更快。如果你的家很凉爽，可能需要多一到两天的时间。让葡萄叶子沉在葡萄罐内，不再漂浮，很快葡萄发酵就完成了。

将发酵的葡萄叶储存在冰箱或阴凉干燥的地方。返回搜狐，查看更多

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