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鹿儿岛县，位于日本最南端，以其温暖湿润的气候而闻名，这使得威士忌的陈年速度更快，吸引了许多新兴威士忌玩家。然而，威士忌酿造在气候之外还有许多决定性的关键因素，今天我们要介绍的御岳蒸留所正是一个卓越的例子。

远眺樱岛火山的御岳蒸留所

御岳蒸留所（Ontake Distillery）是由鹿儿岛本地享有盛誉的西酒造于2019年建立的威士忌酒厂。酒厂坐落在2011年西酒造收购的鹿儿岛高尔夫度假村（Kagoshima Golf Resort）内，从布局便可看出西酒造对御岳品牌的高端定位。据西酒造第八代社长西阳一郎先生透露，这里将建造一座温泉酒店，为御岳的爱好者和桶主们提供“高尔夫-酒厂参观-温泉旅行”的独特体验，这在日本境内是独一无二的。

西酒造的历史可追溯到1845年，以生产红薯烧酎而闻名。其“宝山”（Hozan）系列在日本红薯烧酎爱好者中享有盛誉。公司还生产使用雪莉桶陈年的红薯烧酎“天使的诱惑”（Tenshi no Yuwaku），这使得西酒造在优质雪莉桶资源上有独特优势。

西阳一郎前往西班牙溯源考察并订购酒桶

西阳一郎多次前往西班牙赫雷斯寻访雪莉桶，与一些雪莉酒大玩家建立了长期的业务往来。这确保了御岳蒸留所在雪莉桶供应上的持续稳定，这也使得御岳可以将30年老雪莉桶经过拆桶、彻底冲洗、翻新重组，并最终运输至日本，为御岳威士忌带来雪莉桶的丰富口感。

“御岳”是位于鹿儿岛市以东的樱岛的旧称。酒厂并不位于樱岛，但其选址可以俯瞰锦江湾和御岳（樱岛），这为威士忌生产提供了重要的天然软水资源，每分钟可涌出超过1,000升天然软水。西酒造选择在这里建厂，充分利用了这一得天独厚的条件。

“我们将为您带来来自萨摩的纯正日本威士忌。”秉承着这样一个理念，御岳蒸留所依托西酒造近180年的蒸馏经验，在鹿儿岛这片土地上开启了一段新的冒险。

因为有着蒸馏烧酎的经验，你可以在御岳蒸留所车间内看到许多烧酎酒厂的“痕迹”，比如半埋于地板下的发酵槽。御岳追求「清新芳香，浓郁风味」的风格特点。酒厂采用精选的二条大麦，将麦壳，粗麦粉与细麦粉以2:7:1的比例混合。

为得到清澈的酒体，会使用过滤后的麦汁进行发酵，控温发酵时长为5天，目标是得到拥有更多香蕉、热带水果芬芳的酒液。蒸馏器的林恩臂也是向上倾斜的，两遍蒸馏都进行得非常缓慢，酒心提取则是依赖嗅闻和品尝。

生产设备

糖化槽

不锈钢材质，劳特式（1吨）

发酵槽

5个不锈钢材质（6600升），带水套

壶式蒸馏器

1对（初次蒸馏器6000升；烈酒蒸馏器3000升），由三宅制作所（MIYAKE）制造，采用蒸汽间接加热，林恩臂向上，配壳管式冷凝器

酒厂内设有一座货架式的陈年仓库，其中大部分处于半地下，因而一年到头都很凉爽。据酒厂工作人员介绍，第一年的天使分享仅为1%！这里存放着不少欧洛罗索雪莉大桶，西酒造“天使的诱惑”烧酎也是使用同一类型的优质雪莉桶进行熟成，因此积攒下了丰富的经验。

为WHISKY+ BEIJING 2034年准备的一只雪莉桶御岳威士忌

6月30日晚，御岳威士忌品鉴会暨新品发布会在北京举行。一众威士忌老饕、行业先锋和资深玩家相聚紫禁城脚下的THE GEORG餐厅，大家在西酒造社长西阳一郎的带领下，一同体验了西酒造的多款明星产品，其中的主角无疑是御岳2023第一号雪莉桶威士忌和尚未发售的御岳2024第一号波本桶威士忌。

在本次品鉴会暨新品发布会上，御岳蒸留所推出的御岳2023第一号雪莉桶威士忌成为焦点。这款威士忌凝聚了180年的蒸馏技术，采用西班牙30年古樽雪莉桶和甄选的流动山泉水，将鹿儿岛的自然美景融入每一滴酒液。每道工序都精益求精，历经多次打磨，终于呈现在大家面前。

这款威士忌展现出烤苹果和杏子的甜香，清爽的柑橘香气和微焦的烤吐司香气相互交织。浓郁的奶油、蜂蜜、太妃糖、蜜饯果脯和复杂怡人的花香，仿佛徜徉在花丛中，每一口都是香气的惊喜。入口柔顺平和，口感饱满丰富，带有香草花蜜、柑橘酸甜、焦糖浆果和杏仁香味，优雅的木质调在口腔中逐渐绽放。后调醇厚饱满，丝滑如婴儿耳垂，回味悠长。精美的木质外盒包装，既适合自用，也适合作为礼物。

品鉴会上还为嘉宾们带来了将在下个月于日本发售的「御岳 THE FIRST EDITION BOURBON BARRELS」2024第1号波本桶威士忌。这款威士忌与The First Edition单一麦芽雪莉桶威士忌不同，使用的是严格甄选的波本桶进行熟成。采用自家培育的酵母和精心挑选的二条大麦，呈现出新酒与酒桶的美妙结合，带来至福时刻，旨在为宾客打造卓尔不凡的味蕾体验。

西酒造社长西阳一郎先生现场与大家分享了他的酿酒理念，以及关于酒厂的更多“干货”。西阳一郎是西酒造第八代掌门人，不仅将旗下烧酒品牌【宝山】打造成日本最顶级的烧酒品牌，还带领西酒造进入威士忌、清酒与葡萄酒领域，打造全面开花的全能型酒造。

西阳一郎先生相信「酿酒源自农业，好原料酿造好酒。」因此，不论是红薯、大麦、葡萄还是水稻，只要重视好的原料，秉持历史与传统，不断挑战与演化，就能酿造好酒。西酒造的理念中，酿酒无国界或种类限制，吸取不同种类酒的经验与影响，才能创造更美味的原创酿酒工艺。

我们能在御岳蒸留所的技术细节中感受到这种对于原料的极致追求。御岳将精心挑选的二条大麦研磨成3种不同形态，并认为3种形态的麦芽比例，会极大地影响威士忌的风味。西阳一郎先生也在现场分享了西酒造有关橡木桶的经验，包括不同橡木类型中，威士忌主要风味物质的浓度差异，以及干燥和炙烤过程中，这些物质浓度的变化过程。

此外，他还透露了御岳蒸留所现在采用的酒桶类型，除了纯正的雪莉桶与波本桶之外，马德拉桶、白兰地桶与新橡木桶均已在仓库之中，而日本本土的木桶则包括水楢桶、栗木桶和樱花桶，还会陆续采购日本桧木、杉木用以制桶陈酿。

御岳蒸留所在当今的日本新兴威士忌酒厂中称得上是资源丰富，在威士忌的酿造与陈年环节拥有非常让人期待的潜力。可以预见的是，御岳未来一定会有使用自家烧酎桶、葡萄酒桶的产品面世！在橡木桶资源日益紧俏的当下，西酒造的多年经验与全方位布局一定会闪耀出属于它的光芒。

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