中国人对酒的态度，只能用创造力惊人来形容，从古至今，酿酒师们对于酿酒原料的追求可谓孜孜不倦。

从大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，到红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒，这些粮食闪亮登场，竞相追逐，又黯然落幕，最终只有高粱成功上位并成为白酒界的最强王者。

要细究高粱是如何杀出重围的，那就不得不从它“被嫌弃的一生”开始说起，故事有点励志，大家看之前请提前准备好纸巾。

话说高粱与生俱来就含有两种特殊的物质——单宁和花青素，这两种物质涩味特别明显，导致高粱口感极差。

但是，高粱却具有顽强的生命力，耐高温、耐旱、耐瘠薄，即便再贫瘠的土地，也能欣欣向荣的生长。因此在中国农业及其落后的年代，高粱虽然不好吃但还是被中国人作为主食来耕种。

往后，当中国农业越来越发达，人们有了更好的选择，高粱就逐渐沦为“备胎”，只有收成不好、实在吃不起米面的时候人们才会想起它。

温饱得到满足之后，人们的创造力开始尽情挥洒，高粱被聪明的酿酒师用来酿造白酒，在当时只能靠天吃饭的华夏大地上，不好吃又产量高的高粱，成了最适合酿酒的原料，它极缓解了酿酒对日常食物的挤占，并在酿酒领域大放异彩，迅速征服了人们的“酒瘾”。

到这里就要开始划重点了，高粱到底为何如此适合酿酒呢？其实总结起来也就两点：

高粱的优势

1、还记得前文说的单宁吗？就是这种导致高粱被人们嫌弃的物质，在此时却帮了大忙。单宁能对发酵过程中的有害微生物起到一定抑制作用，可以提高出酒率；同时单宁在酿制过程中产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，赋予了白酒特有的芬芳。

2、高粱中淀粉含量高，蛋白质、矿物质含量低，易发酵，这也正是酿好酒所必须的特性。

人们在长期的生产实践中，最终发现，高粱才是酿造白酒的**原料。于是高粱开始“独领风骚”，成为酿造白酒的主粮。