高粱种植技术和方法如下：

1. 选择适合的土壤：高粱需要在有机质丰富、肥力较高的砂质壤土上种植。同时，注意土壤排水良好，以避免土壤湿润造成的病害。

2. 选种和处理种子：高粱的贮藏年限一般为2-3年，播种前需要处理种子，如选种、晒种、种子消毒等，以提高发芽率和出苗率。

3. 深耕和施足基肥：播种前需要深耕土地，并且需要施足基肥，如有机肥和无机肥。

4. 确定适宜的播种期：根据土壤温度和湿度确定播种期，一般在4月下旬至5月上旬，可以提高出苗率。

5. 种子播种：播种方式可以根据需要选择条播或穴播。每亩地约需1-15公斤种子，每亩可施有机肥2000-3000公斤、过磷酸钙15-25公斤、钾肥10-20公斤等作基肥。

6. 及时浇水和施肥：高粱需要足够的水分供应，施肥三次，注意不同生育期对氮、磷、钾的需求比例。追肥期在拔节期与大喇叭口期。

7. 除草和病虫害防治：及时除草和防治病虫害，避免病虫害对高粱的损害。

8. 收获和储存：在成熟期的20天左右进行收割，注意收割后的储存方式，如脱粒和晒干等。

需要注意的是，不同栽培目的的播种时期有所不同，高粱是一种富含单宁的杂粮，是酿酒的重要原料，也可以改善酒曲和色素物质的稳定。同时，高粱对土壤适应性广，是重要的粮食作物。