记得在十几年前，农村的大集上都会有两三家售卖散酒的店铺，一些上了年纪的老人会围坐在店门口的长凳上，手里拿着个长长的旱烟袋，身旁放着一个陶制的黑碗，碗里是刚打好的散酒，5角一碗。

这散酒可是一直都是个十分火爆的存在，因其口感好、价格还低，所以一直都是不少酒友们的“口粮宝”。

这种高粱酒虽然不是正规酒企酿造，但酒质方面也依旧在大家的接受范围之内，关键是成本低，在这个市场上能够薄利多销才是王道。

因此，也就有不少酒友开始有了“要不自己也学着酿酒”的想法，成功了一方面是可以节约了这方面的开销，另一方面还能还能多个经济来源。笔者曾经也咨询过一位资深酿酒师傅这个问题，就比如1000斤高粱能酿多少酒，利润如何？

下面这就为大家分享一下，笔者对这方面的一些了解。

在农村作坊里1000斤高粱能出多少酒？

白酒的出酒率一般与3个方面有关，酒曲、粮食以及酿酒师傅的工艺。

①酒曲种类、品质

所谓的酒曲也就是，粮食转变成白酒的发酵剂，也是酿造出一款好酒的关键之处。

而酒曲又有小曲、大曲、麸曲……许多种类，而这其中大曲的糖化力、发酵力较低，出酒率一般在35%左右，但是品质最好；而麸曲的糖化力、发酵力相对较高，出酒率最高，可以达到50%左右。

大曲是以大麦、小麦为原料，价格最高；麸曲是以麸皮制成的。

②粮食种类、品质

虽然都是纯粮白酒，但所用的粮食也有很大区别，有着单梁、多粮之分。

粮食影响出酒率的根本在于谷物的粉碎率，粮食破碎得越完全，其与酒曲结合的也就更充分，出酒率也就更高，最理想的状态则是55%，也就是1000斤粮食可以酿550斤的酒。

但同时，粮食的粉碎率与工艺之间也有着密不可分的关系，就以酿酒成本最高的坤沙酱酒为例：

坤沙酒讲究高粱颗粒饱满，且破碎率不高于20%，所以有着“5斤粮食酿1斤酒”的酿造说法，也就是1000斤粮食能酿出200斤酒就非常不错了，而这种酒最常使用的是糯高粱。

所以说工艺越高的酒，对粮食品种、品质的要求也就越高。

③酿酒师傅的技艺

对于酿酒来说，“熟能生巧”才是关键之道，虽然现在的科技已经是十分发达了，但细微之处的把控才是出酒的关键，一些看似微不足道的细节方面，却对出酒率影响至深。

所以说，越是经验丰富的老师傅，出酒率也就越高，品质也更好；而新手酿酒不仅出酒率不稳定，品质也是有忽高忽低的状况。

如果是自己在家酿酒，初学之时也必然是需要有一个非常高的“思想觉悟”和打算，以免自己心理上承受不住。

说了这么多，那利润到底如何呢？

所有的利润都得先从成本来看，以最普遍的出酒率来说，一斤酒大概需要3-4斤的高粱，现在市场上高粱的价格大概在3元左右，那么一斤酒的粮食成本也就是9-12元左右，这还没算上人工、电费等成本。

但农村大集上散酒的售价基本上是在10-15元一斤，所以说如果只是最普遍的酿酒率，那这最后的利润怕是还不够自己力气钱！

总之，酿酒本身实在不是件容易的事儿，如果不是做足了准备，建议还是不要轻易去尝试。

若是单纯想喝性价比高的口粮酒，可以在一些当地名气较高的小众酒里挑，即不用担心品牌溢价，酒质和安全方面也有保障，比如下面这款酱酒就不错，自上市以来，一直都是当地酒腻子们的“心头好”。

风云酱父 封藏

此酒酒厂坐落于贵州酱酒天然产区，是款采用古法12987工艺酿制的优级坤沙酒。

这款酒最大的特点就在于其优秀的“茅香风味”，而这还是要归功于酿酒人李长寿对家传工艺的传承和发扬。当年，若不是李长寿的父亲兼师傅李兴发（茅台酒厂终身 荣誉厂长、酱香 之父）发现了“酱酒的三大典 型体”，也许就没有酱香酒今天的品质。

因此李长寿坚持以茅酒的标准酿酒，并历时1年时间所出的基酒进行5年的封藏，待到酒中的辛辣物质完全挥发后，再与12年老酒进行勾调，滴滴醇香后才能出厂。

喝过这酒的人都说，酱香味够足，光是打开瓶盖瞬间就能溢满周身，入口醇厚细腻，吞咽时顺滑不刺激，中段还有淡淡的粮香、花果香，返香也很持久，颇有茅酒之风。