三鲜是诸暨“三大碗”之一，也是大唐街道草塔特色菜，早在清朝已经流传，满汉全席便有一道三鲜。清代后期，赵洪升在草塔老街开店销售三鲜，并通过家族传承制作技艺。
赵洪升的三鲜制作已经有三代传承：
第一代赵洪升在草塔老街开饭店；
第二代赵长根从9岁开始学厨艺，传承家族手艺，成为厨师；
第三代赵永明和陈秋泉夫妻，从开三鲜饭店到草塔农贸市场开三鲜店，在保留传统技艺的基础上，又进行了创新发展。
草塔农贸市场长根三鲜门店
目前，草塔农贸市场有3家三鲜店在营业，其中以陈秋泉夫妻的长根三鲜店最有名气，悠久的历史、纯正的口味、优质的选材，保持了好口碑，市场店铺招牌上“货真价实、绝对正宗”8个大字正是陈秋泉的经营原则。
陈秋泉出生在浦江，年轻时在草塔老街开服装店，与对面长根三鲜饭店的赵永明相识。2000年，陈秋泉和赵永明结婚后，一起经营长根饭店，以三鲜为主营，可以辅炒面炒饭汤面各种吃法。
包蛋卷
陈秋泉的姐姐陈亚娟是赵长根的关门弟子，一直在长根三鲜饭店帮厨。陈亚娟说，当时一日三餐客人都很多，还有小孩吃早餐排队时闹着说，吃不到长根三鲜就不去上学了。
2003年，赵永明把长根三鲜店开到了草塔农贸市场，陈秋泉则继续开饭店。随着当地经济的发展和群众生活的改善，平日里购买三鲜的顾客总要排起长队，红白喜事的大订单也逐渐增加。
“接近过年的时候需求最大，几乎是通宵制作三鲜，把亲戚朋友都叫到家里来帮忙了。”陈秋泉说。由于三鲜材料需要纯手工制作，人手忙不过来，陈秋泉夫妻决定专注做三鲜店，把草塔老街上的饭店关了。
正宗的老字号草塔三鲜含有蛋卷、猪肚、猪心、高粱肉、蛋块、黑木耳、肉皮、肉丸子等原料，其中蛋卷是整碗三鲜的出面相，是其中的精华。为了做出优质的三鲜，陈秋泉对选材十分严格，选择放养的鸭蛋，当天宰杀的新鲜猪肉、肉皮、猪肚和猪心。
“做三鲜时，看着挺容易，实际操作起来就会有很多难题，比如蛋皮容易破碎、鲜肉铺摊不均匀等，需要成千上万次反复练习。”陈秋泉说，虽然手工制作费时费力，但做出来的三鲜口味更好。陈秋泉说：“我们试过用机器做蛋皮，但始终没有人工在锅上烤出来的香，现在每一张蛋皮依然是手工制作。”
制作好的蛋皮
随着声名远播，很多镇街的群众都来订购长根三鲜。有一年，浣东街道火烧吴村办酒席，经过厨师介绍，订了100多碗长根三鲜。那时还没有手机导航，陈秋泉又打电话又问路，才把三鲜送到40多里外的火烧吴村。如今，长根三鲜的订单几乎遍布大半个诸暨。
凭借良好的口碑，长根三鲜拥有了一大批忠实粉丝。大唐街道溪南村88岁的葛焕轩老人，从年轻时开始吃长根三鲜，现在，每逢子女和孙辈回家看望，总会到店里买三鲜。大唐街道一带的外来建设者过年回家，还会打包带回老家。过节探亲时，都有顾客订购长根三鲜送礼。
2018年，赵永明和陈秋泉搬入了朱家工业园的新厂房，购入了冷藏机、蒸箱、真空包装机等现代化设备，申请了“长根三鲜”商标，从此迈出了网络销售的步伐。通过真空包装后的三鲜，保质期在一个星期左右，无论是网络邮寄或携带送客都能更好地保存。
真空包装
最近，陈秋泉正在以草塔三鲜烹饪技艺申请第九批诸暨市非物质文化遗产代表性项目，希望借此更好地把上百年的手艺传承和发扬下去。“随着保鲜方法和网络销售的发展，草塔三鲜正在走出诸暨，走向天南海北。”陈秋泉说。
人物名片
陈秋泉，女，1976年出生，大唐街道草塔“长根三鲜”第三代传承人。2000年与制作草塔三鲜的后人赵永明结婚，传承家族技艺。陈秋泉已经在草塔农贸市场经营草塔长根三鲜食品商店17年，具有丰富的三鲜制作经验和烹饪技术。
来源：西施号
作者：周旦 顾春芳
编辑：黄玲芝返回搜狐，查看更多
责任编辑：