2018年5月初次發表 / 2023年3月更新

小麥和其他很多穀物之中，如大麥、斯佩耳特小麥和黑麥等。 

燕麥 雖然含有不同類型的蛋白質，但是對於麩質敏感的人群來說也可能帶來麻煩。 

大米、 藜麥、莧菜、小米、玉米和高粱不含麩質，因此可以納入無麩質飲食。

的無麩質產品專賣店 ，獲得無麩質補充劑、食品、沐浴和美容用品等更多信息！

消化酶補劑如二肽基肽酶IV（DPP-IV）能夠分解麩質，可能有助於抵消低水平的意外麩質攝入，但它們不能替代無麩質飲食。 

研究顯示，即使採用了無麩質飲食，患有乳糜瀉或對麩質敏感的不少人也會無意中接觸到麩質，而且接觸量足以讓機體繼續催發相關症狀。幸運的是，攝入麩質消化酶補劑，可能有助於分解意外攝入的少量麩質。 

雖然麩質消化酶不能重現健康乳糜瀉或非乳糜瀉麩質敏感，但在這兩種疾病患者無意中攝入少量麩質的情況下，它們可以用作消化輔助劑，以減少體內麩質存量。

美國食品藥品監督管理局（FDA）對食品制造商在商品上張貼“無麩質”標籤有嚴格的標準和標籤要求。然而，即便有嚴格的監管保證，遵循無麩質飲食的人群無意中攝入的麩質似乎也足以引發事端。對一些敏感人群來說，即使攝入10毫克的微量麩質也會引起問題，而大多數乳糜瀉患者每天至多可耐受100毫克麩質。然而，近期的一項分析發現，通過測量尿液和糞便中的麩質代謝產物水平，乳糜瀉患者在無麩質飲食期間無意中攝取的麩質，其平均量估計在每天150–400毫克之間。 

這些數字表明，單純堅持無麩質飲食，也難以完全避免攝入麩質。補充含有麩質消化酶的制劑可能有助於分解少量無意中攝入的麩質。  

然而，必須強調的是，麩質消化酶不能取代無麩質飲食，這對於患有乳糜瀉或麩質敏感的人群尤爲重要。 

參考資料：

1. 作者：Leonard MM，Sapone A，Catassi C，Fasano A。乳糜瀉和非乳糜瀉麩質敏感：一項綜述。 《美國醫級會雜志》2017年8月15日；318(7):647-656。 
2. 作者：Roszkowska A，Pawlicka M，Mroczek A，Bałabuszek K，Nieradko Iwanicka B。非乳糜瀉麩質敏感：一項綜述。《Medicina (Kaunas)》2019年5月28日；55(6)。 
3. 作者：Losurdo G，Principi M，Iannone A等。非乳糜瀉麩質敏感的腸外表現：一項擴展範例。 《世界胃腸病學雜志》2018年4月14日；24(14):1521-1530。 
4. 作者：Fasano A。所有疾病均始於腸道（滲漏）：連蛋白介導的腸道通透性在某些慢性炎性反應性疾病發病機制中的作用。《F1000研究》2020年1月31日；9。
5. 作者：Cardoso Silva D，Delbue D，Itzlinger A等。麩質相關疾病的腸道屏障功能。《營養素》2019年10月1日；11(10)。 
6. 作者：Ludvigsson JF，Montgomery SM，Ekbom A，Brandt L，Granath F。乳糜瀉的小腸組織病理學和死亡率風險。《美國醫級會雜志》2009年9月16日；302(11):1171-8。
7. 作者：Rubio Tapia A，Kyle RA，Kaplan EL，Johnson DR，Page W，Erdtmann F，Brantner TL，Kim WR，Phelps TK，Lahr BD，Zinsmeister AR，Melton LJ 3rd，Murray JA。未確診乳糜瀉的患病率和死亡率增加。《胃腸病學》2009年7月；137(1):88-93
8. 作者：Syage JA，Kelly CP，Dickason MA等。採用無麩質飲食的乳糜瀉患者其麩質攝入量的測定。 《美國醫級營養學雜志》2018年2月1日；107(2):201-207。
9. 作者：König J，Brummer RJ。針對乳糜瀉的酶補劑是否已問世？ 《胃腸病學與肝病學專家綜述》2018年6月；12(6):531-533。
10. 作者：Salden BNMonserra，Monserrat V，Troost FJ等。隨機醫級研究：黑曲黴衍生酶可能消化健康受試者胃中的麩質。《營養方劑理學與修復學》2015年8月；42(3):273–285。
11. 作者：König J，Holster S，Bruins MJ等。隨機醫級試驗：黑曲黴衍生酶在復雜膳食環境中可能有助於降解麩質。《科學報告》2017年10月12日；7(1):13100。
12. 作者：Ehren J，Morón B，Martin E，Bethune MT，Gray GM，Khosla C。一種具有適度麩質降解特性的食品級酶制劑。《PLoS One》2009年7月21日；4(7):e6313。