处暑已过，凉快的天气也将到来，对于农民们来说，这无疑是非常好的，因为在接下来的一段时间，水稻、春小麦等粮食作物将陆续成熟，农民忙起来后也不会因为炎热的天气而太累。

说到粮食作物，有一种以前常种植的作物，如今变得很少见了，它就是“高粱”。对于高粱这种作物，相信很多老一辈的农民朋友，和爱喝酒的朋友应该不陌生，毕竟它是酿酒的主要原材料，并且在过去还是主要的粮食作物之一。

随着小麦和水稻的产量越来越高，除了一些产酒的地区还在种植高粱之外，其他绝大部分地区都已经不再种植高粱了，这也让高粱慢慢“没落”了。

不过，大家知道吗？在最近几年，高粱又火了起来，在我国东北一带又开始大量种植了。但种植它并非是为了得到高粱米，而是为了获得一种特殊的美味，这种特殊的美味就是“高粱乌米”。

高粱染病后长出的美味

相信有很多朋友肯定会好奇，乌米是啥？是不是颜色乌黑的米呢？其实不然，高粱乌米的名字中虽然有“米”字，可它并不是米，而是高粱染病后长出的一种东西。

种植过高粱的朋友应该知道，高粱最主要的病害就是高粱丝黑穗病，这种病害主要发生在高粱穗部，苞叶里的乌米初期小，指状，逐渐长大，后中部膨大为圆柱状，较坚硬。使整个穗部变成黑粉，高粱孕穗打苞期症状明显。病穗苞叶紧实中下部稍膨大且色深，手捏有硬实感，剥**叶穗部出现白色棒状物，外围一层白色薄膜，抽穗后白色薄膜破裂，露出黑色丝状物及黑粉。

怎么说呢？就好像是高粱的穗部长出来了根黑色的棒子。

这个黑色棒子对于高粱的产量影响很大，一旦黑粉散落开，高粱也别想结出高粱米了。而且散落的这些黑粉还会感染其他高粱。因此，高粱丝黑穗病也就成了高粱上的主要病害之一。

不过，高粱丝黑穗病虽然让高粱减产了，但在高粱穗部长出的那根黑色棒子也并非全无用处，它可以作为食物来吃，在它还是幼嫩的时候，就可以采摘下来吃，这个幼嫩的黑色棒子就是咱们所说的“高粱乌米”。

其实，在以前种植了高粱的农村地区，很多人就会采摘高粱乌米来吃。就比方我，小时候就常把它当零食，每次跟着父母去田里干活的时候，就会去高粱地里逛逛，看看有没有哪株高粱染病了，然后把刚出来没多久的“高粱乌米”采摘下来吃。

可别看它里面黑乎乎的，吃起来的味道还是很不错的，甜丝丝的，很是好吃。而且采摘下来吃了，既解馋又能帮高粱除害，所以大人一般也不会管，有时候还会跟着一起采摘来吃。

但高粱作为粮食作物，主要还是采收高粱米来吃，至于高粱乌米，尽量还是防治，免得影响高粱的产量。因此，以前的高粱乌米也没有人重视。

高粱乌米成稀罕货

那么在近些年，高粱乌米咋就成了市场上的稀罕货了呢？原因很简单，高粱乌米有价值。

随着小麦和水稻的产量越来越高，高粱这种曾经的粮食作物也没了用武之地，但完全放弃种植也不现实，毕竟酿酒还是有需要的。

因此，很多地方依旧在种植高粱，但收益有限，为此，不少农民朋友也对它进行重新研究，发现它染病之后所长出来的高粱乌米或许可以利用。

于是，经过一番尝试之后，在市面上还是很受喜爱的，这就使得高粱又重新获得了重视。像我国东北地区，如今种植的高粱主要就是用于收获高粱乌米，大有形成东北特产之势。

不过，目前的高粱乌米还属于稀罕货，主要原因还是在于产量。高粱穗染病之后，一根穗上只能长出一根高粱乌米，一根高粱能有多少穗？这就限制了高粱乌米的产量。

所以，目前市面上的高粱乌米的价格还比较不错，一般在20元/斤左右，对于从事高粱种植的农民朋友来说，这个价格算是不错的了，比高粱米的价格高多了。

那么高粱乌米怎么吃呢？很简单，生吃也可以，熟吃也可以。我个人建议熟吃，虽然生吃很甜，但是熟吃安全些。

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