原料表，就是白酒的“真面目”！

透过这里，能看到酿酒用的原料是好是坏，所以随着白酒越来越透明化，大家越来越注重质量，都纷纷从最开始的价格、品牌，转移到了原料表上。

白酒是纯粮酿造，最简单的就是看有没有食用酒精、香料等添加剂。

市面上的白酒也大致分为两类，一种是原料表中只有高粱、小麦等粮食和水的纯粮酒，汾酒、君中元私藏酒、五粮液、白云边等都是纯粮酿造的。

另一种就是含有食品添加剂的酒精酒。

本来是很好区分的，但随着这个方法的受用范围越来越广，酒圈中开始流传这样一句话：水排在原料表的第一位，就不是纯粮酒！

众所周知，原料表中物质的排序越靠前，说明用的比例就越大，但是大部分的白酒，水都在原料表的前面，难道都是勾兑出来的酒精酒？

▶ 水在第一位就不是纯粮酒？

闻名全国的五粮液、汾酒、泸州老窖都是大家公认的好酒，它们的原料表，也都是水在第一位，你能说它们不是好酒吗？相反，它可是名副其实的好酒！

可见，“水在第一位”不能成为判定白酒好坏的标准。

▶ 纯粮酒是用粮食酿造的，为何会加了大量的水？

纯粮酒中的水，是粮食在酿造中的高温蒸馏时，与酒精一同出来的。

都说5斤粮食1斤酒，这1斤酒中除了酒精还有水，就拿53度白酒为例，酒精含量达到53%，剩下的47%都是水。

但是酿酒肯定不是只用一种粮食，茅台、君中元私藏酒、习酒等酱香型用了糯高粱、小麦两种粮食，而泸州老窖、五粮液等浓香型用了高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食。

无论怎么对比，水的占比都是最大的，所以才会排在第一位。

▶ 看原料表挑选白酒靠谱吗？白酒原料表有什么猫腻？

“好酒一定是粮食酿造，但粮食酿造的不一定是好酒”，原料表是辨别好酒的基础，如果只看原料表是万万不行的。

就拿酱香酒来说，原料是糯高粱、小麦，工艺则有坤沙>碎沙>翻沙>窜沙。

原料没有争议，如果用的是翻砂工艺酿造，那成酒的品质就会比最上乘的坤沙工艺酿造的白酒低好几个档次。

▶ 酿造工艺不同，酒的口感有什么不同？

如果是坤沙工艺酿造的白酒，经过3-15年窖藏，酒香会十分老熟醇厚，酱香味纯正，口感非常丰富，有粮香、果香、花香等复合香味，且十分协调，在嘴里只觉得舒适满足。

咽下顺滑温暖，回香中带着焦甜，余味经久不散，上图中的酒就是此工艺酿制的，而且酿造人曾传政，师承茅台原副厂长李兴发，酿造技术深受大众的认可。

碎沙工艺酿造的酱酒，可以闻到明显的辣味，入口比较刺激，口感单一，酱香味也比较弱，茅台王子酒、银质习酒都是此工艺酿造的。

▶ 挑酒时除了看原料表，还要看等级

看“等级”就可以在纯粮酒中优中选优，以特级、优级为**。

特级在市面上比较少见，一般都是优级，是纯粮酒的入门级别，剑南春、汾酒、君中元私藏酒、红星二锅头等都是优级好酒。

再不济就是一级酒，质量比较低，二级以下就不建议购买了，添加其它物质的可能性很大。

了解完白酒原料表以后不要再被骗了，原料表中的水在第一位跟质量其实没有半点关系，但在挑选酒时，原料表也不能作为唯一依据，搭配等级，更有保障，但要注意的是，酒虽好，但不能贪杯，大家觉得呢？欢迎在评论区留言讨论。