鸟是一个杂食性动物，它的食物链很广泛，谷物、种子、昆虫都能被鸟类取食，可有一种食物，其实鸟并不太喜欢，除非饿得厉害，也不会去吃的，那就是高粱。农科研究人员通过对麻雀在田间食物的大量研究得出：在571份高粱的种群中，有接近46.7%比例的高粱种子，麻雀的确不喜欢吃。

可是说到高粱，电影《红高粱》让我们记忆犹深，那高高的麦穗，红红的高粱地，一股清新农村风景展现眼前。据考证，我国新石器时代中期的时候就有了高粱的出现。高粱本身容易种植，防干旱，不怕水淹，所以很多年间都把高粱作为口粮进行贮备，虽然它的口感差，也不太消化，可在特定时期是可以吃饱肚子的农作物。

随着农业生产力的提高，其他农作物逐步替代高粱成为人们餐桌上的主要食物。就在宋代开始，人们使用蒸馏技术酿酒，这个时候发现高粱就是为了蒸馏技术而生长的。因此高粱成了酿酒的“神器”而被大量使用。

那高粱为何能成为酿酒“神器”呢？这和高粱作物的特性有关。

第一、高粱含有一种物质叫单宁

这种物质本身具有苦而涩的特点，可单宁对酿酒发酵过程中产生的有害微生物有一定抑制作用，并且可以大幅能提高出酒率。单宁自身所产生的丁香酸以及丁香醛等香味物质，又能为白酒的芳香增加风味。因此，具有一定单宁含量的高粱作物就成酿制优质白酒的**佐料。

第二、高粱中含有大量的淀粉物质

很多现代复式发酵法就是将糖化和酒化合并起来同时完成的，而将淀粉变成糊化,成为可发酵性糖的糖化剂。就是发酵法里重要的糖化剂生成，淀粉本身成分中能为微生物生殖提供的营养就极少，这也是淀粉成为酿酒原料的一个特性，因为在制酒的过程中，这个特性不容易让杂菌生殖繁衍，所以酿造出来的酒也不容易产生异味。

闻名世界的中国产的五粮液、山西汾酒、贵州茅台、遵仁台等名酒均以高粱作主料酿造而成，形成了我国南北统一的纯粮酿酒的独特风格。

就拿贵州遵仁台来说，原来取用独特的红糯米高粱作为主料，辅以清澈甘洌的赤水河水，采用我国传统的酿造工艺，遵仁台每一瓶都经过传统的的“12987”古法酿造工艺，都要经过长达5年的窖藏才会上市，使得遵仁台酒体，酱香味丰满浓郁,酒花优雅细腻,入口感觉非常绵柔醇厚,香味回味悠长,长时间空杯留香持久的显著酱酒特点。

好酒要用要原料，“好酒离不开好粮”优质高粱是酿造好酒的关键，只有酿造出酒友喜欢的好酒，才能在白酒市场上站稳脚跟，所以高粱虽然连鸟都嫌弃，却成为酿造白酒的“神器”。返回搜狐，查看更多

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