一提起中国的顶尖白酒，可能很多人第一时间想到的就是茅台酒。但你知道吗？如此“高大上”的茅台酒在制作过程中竟然还有蚊子的参与！

曲是酒中骨

中国的白酒酿造方法较为特殊，在传统白酒酿造过程中，酒曲一般是被作为糖化发酵剂使用。而白酒中的许多风味，其实也正是源于这些酒曲。一些酒厂在制作这些酒曲的时候，其实也或多或少的加入一些“个人特色”，这些特色经发展之后，也就逐渐成为了白酒品牌的独特风味标识。

茅台作为白酒行业的尖端存在，在酒曲的制作方面也没少下功夫。其中较为有特色的就是茅台镇的“曲蚊”。

曲蚊也是蚊子的一种，它们特别喜欢甜香味，特别是粮食被糖化酶糖化的味道。所以一般来说，哪个酒曲块吸引的曲蚊越多，那么其品质也就越好。而且许多酿酒师也经常选用这种被蚊子“光顾”的曲块，因为这种曲块酿出的白酒往往较其他曲块酿成的白酒更为香醇。

而且不仅这样，曲蚊的幼虫对于酱香酒的风味形成，也起到了一定程度的推动作用。曲蚊幼虫富含大量的蛋白质，而这些蛋白质在酿酒过程中，会和酒曲发生神奇的反应。虽然现在茅台镇的酿酒师们还没查清这种反应的原理，但在实际操作中，用曲蚊幼虫吃过的酒曲，酿成的白酒，的确有种特殊的香气。

茅台镇当地的特殊地理环境，也是茅台酱香酒不可“复制”的原因之一

曲蚊其实不仅仅将自己的后代带到了酒曲中，更将茅台镇当地的一些花粉也带入到了茅台酒的酒曲当中。茅台镇制曲一般会选在端午节前后，这时茅台镇周边的花草也正好复苏，曲蚊就会将这些野花的花粉带入到茅台酒的酒曲中，这也赋予了茅台酒独特的风味。

而且不但曲蚊吃过的酒曲可以酿酒，太多曲蚊吃过的酒曲，甚至可以作为曲母使用。这样的曲母其效果，一般来讲也是强于普通的曲母的。

有人说过中国白酒是五谷的精华，但这其实并不准确。由茅台酒的酿造方法可以看出，中国白酒不仅仅是五谷的精华，其更是当地生态系统部分的集中体现。赤水河的水、仁怀的红高粱，包括曲蚊都是茅台镇当地气候中独特的产物，而这些独特也造就了茅台独一无二，风味绝佳的口感体验。