山西老陈醋作为一种调味品，被全国各地广泛食用，尤其是我们北方城市，更是厨房和餐桌上必不可少的调味品。

可是你知道老陈醋的制作需要多少道工艺吗？

下面小编就简单给大家介绍一下吧。

第一步就是蒸粮，主要用到的原料是高粱、大豆、麸皮、玉米、大米等。在这一步首先是上大汽蒸，然后是关火闷粮，这个过程是淀粉糊化的过程，也就是淀粉吸水的过程，大概要持续一个晚上的时间，这时“粮胚”就产生了。

第二步是摊粮翻拌，一般将蒸好的粮摊开晾至30℃。

第三步是酒精发酵，这时需要将大曲、麸曲、酵母等与粮胚翻拌均匀，然后放入发酵池或发酵缸进行无氧发酵，这个过程大概需要7——9天，发酵结束后 “酒胚”就产生了。

第四步是醋酸发酵，也就是酒精转化为醋的过程。这个过程需要加入醋酸菌，进行有氧发酵，整个过程持续13——15天，在这段时间，每天都要对酒胚进行翻拌，醋酸发酵结束后也就离陈醋不远了，这个时候粮食的状态叫“醋胚”。

第五步是熏胚，熏胚是醋酸褐变的一个过程，也就是美拉德反应，这个过程中同样需要每天都进行翻料，3—5天后，成熟的醋胚就产生了。

第六步是淋醋，这个过程大家应该就都看得明白了，简单一点说就是粗洗醋胚的一个过程。

最后一步就是调味，可以用八角、大料等泡醋，也可直接加入水溶性五香粉等。

这就是小编了解到的醋的制作方法，看懂了吗？有什么不一样的看法欢迎在评论区留言。