自古以来，酒以其深厚的文化底蕴和独特的酿造工艺，吸引了无数白酒爱好者。白酒以其丰富的风味和历史悠久的酿造传承，成为中国酒文化中最璀璨的一颗明珠，而白酒的主要原料，是不容忽视的重要环节。

喜欢喝纯粮食酒的朋友都知道，白酒的基础原料是各种粮食，如高粱、小麦、玉米等。粮食种类和比例，将直接影响到白酒的口感、香气和口感。那大家有没有想过，粮食酒为何都有高梁为主呢？

像我们熟知的五粮液，虽说是用高粱、小米、玉米、大米等谷物酿造而成，但高粱原料占比仍高于其它谷类。可见高粱在白酒酿造中有举足轻重的地位，是决定白酒品质和风味的关键因素。

我们先来了解一下高梁的主要成份：

1、单宁含量高

高梁的无机元素及维生素含量高于玉米，因碳氮源满足的前提下，为微生物的生长繁殖奠定了物质基础，在发酵过程中供给微生物合成菌细胞和辅酶，有调节菌体细胞渗透压的作用，是白酒发酵中微生物生长、代谢必不可少的物质，特别是高梁中泛酸和烟酸的含量比玉米高出1倍多，对酸、脂的形成造就了有利条件。

图为：四川某酒业高梁基地

因南北地理差异，四川、贵州、湖南等南方种植的高粱多为糯高粱，占70%以上，粒色普遍较深 ，多为黄、褐粒种，普遍单宁含量高，支链淀粉含量高，支链淀粉占总淀粉的 90 %以上 。

2、氨基酸丰富

高粱的脂肪和蛋白质含量比例十分平衡，可杜绝杂味的产生。其氨基酸含量非常丰富全面，包括赖氨酸、胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等营养物质，氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，白酒的香味来源于这些醇类。

3、出酒率高

在固态发酵中，高粱经蒸煮后，疏松适度，熟而不黏糊，利于发酵，出酒率比一般的粮食作物要高，且酒精含量高，有酒液无杂质、清澈的特点，口感也比较柔和。

通过我们对高梁的基本了解，相信大家对白酒又有了一个新的了解。所以纯粮食酒为什么这么受大家的欢迎，也是有它的原因的，而对比单粮酒和多粮酒，多粮也相对更受大家喜受。我们在购酒时从配料表中就可以看到这款原是不是纯粮食酒，像下图这款，配料表中明确写的配料为：高粱、大米、小麦、糯米、玉米。

这款是多粮浓香型酒，产自四川资阳，我之前喝过，有两个度数，我个人比较喜欢喝高度，我喝的52度的，价格平民，而且口感很顺，回味不错。喜欢的朋友可以找一下酒厂客服，我之前是在一个群里看到别人推荐的，就报着试一试的心态，还行，没让我失望（厂家微信就是宝莲酒的拼音 baolianjiu）有兴趣的朋友可以加上问一下吧。下期我们接着分析白酒其它原材料所发挥的作用。