说到白酒大家都不陌生,我们生活中最主要的酒精饮料,相信不少朋友都很喜欢喝,就拿小编身边的朋友来说,基本上10个有9个会喝酒,而且都是以白酒为主。虽然我国会喝酒的人比比皆是,但是真正懂酒的人却寥寥无几。

众所周知,高粱是最常见的白酒原料,俗话说“好酒离不开红粮”,就拿国内众多名酒来讲,都是以高粱为主要原料,当然我们常喝的口粮酒以及一些廉价酒也多为高粱酒。

那么有朋友就问了,同是高粱酒,为什么价格差异那么大?100斤的高粱能酿多少酒?对此,小编询问了本地酒厂的一个老酿酒师,他今年62岁了,在酒厂酿酒有30多年了,看看他是怎么回答的。

这位老酿酒师表示,虽然高粱酒涵盖各种香型、各种档次的白酒,不过不同的白酒其酿制工艺、酿制条件、酿制环境以及酿制周期、勾调工艺,窖藏工艺都有很大的差异,一些廉价高粱酒所采用的酿制工艺比较简陋,酿制周期比较短,而且基酒酿制完成后简单勾调直接装瓶,而品质好的高粱酒不仅酿制工艺复杂、酿制周期长,而且基酒酿制完成后需要窖藏一段时间,然后再加入老年份酒精心勾调,再窖藏方可出厂。

由此可见,即便同是高粱酒,其综合成本也相差甚远,再加上酒厂往往在优质白酒的宣传、推广、包装等方面更加用心,而一些劣质的高粱酒往往包装简陋而且没什么附加成本,这也是高粱酒价格差异的主要原因。

而说到100斤高粱能酿多少酒这个问题,并没有确切的答案,淀粉含量高的优质高粱肯定要比淀粉含量较低的高粱出酒率更高,另外制曲工艺不同也会导致高粱出酒率不同,比如大曲高粱酒的出酒率在25到45%之间,而小曲高粱酒则能达到55%到65%,麸曲高粱酒更是可以达到50%到70%。

另外酿制工艺对出酒率有很大影响,我们以酱香型白酒为例,其中传统坤沙工艺酿制酱香酒出酒率在30%左右,而碎沙工艺则可以将出酒率提高到50%左右,而翻沙工艺就更高了,出酒率甚至可以达到70%。

不过不同的制曲工艺、酿制工艺对高粱酒的品质也会产生极大的影响,同样以酱香酒为例,其中传统大曲坤沙工艺是最正宗的酱香酒,无论是口感、风格还是品质都是其余两种酱香酒工艺无法比拟的,比如说国康1935这款酒,它所采用的就是传统大曲坤沙工艺。

虽然这款酒只是入门级的坤沙酱香酒,而且它的价格也和碎沙酒相差不多,100多块钱,但是它的口感及品质能甩优质碎沙酒几条街,它具有微黄透明、酱味正宗、入**香、酱香遍布口腔等明显的坤沙酱酒风格特点,即便是最优质的碎沙酒也不具备这些风格。

好了,今天的话题就讲到这里,又涨了不少白酒知识吧?以后再和朋友谈论白酒时,相信今天所讲的知识一定能帮上你大忙。