每年的高粱采收，就是一场与天气的赛跑。不仅对种粮人如此，收粮人也始终绷着一根弦。

余平告诉我们，种植高粱的风险是比较高的，在高粱即将成熟那段时间，一旦持续降雨，对高粱质量影响会很大，所以他们必须在采收前对意向采购地的天气、高粱长势进行持续跟踪，提前做好准备。

往往在七月底、八月初高粱出穗时，已经陆续有工作人员进入田间跟踪考察。

针对高粱采购，他们还建立了一套系统来进行严格的过程控制。

从最开始的田间考察，到收割管理、脱粒晾晒、加工控制、品种鉴别、质检化验等各个环节，每个环节都拥有对高粱入库的一票否决权。

在收粮过程中，收粮人需要对供应商入库的高粱进行检验，不管是哪儿的高粱，只有验收后才能上车入库。针对流转土地集中种植、集中采收的，就采用多点抽样进行化验；而数量少、对种植户情况不了解的，则每一袋都需要进行检查。

余平告诉我们，目前北街酒厂粮食已经基本确定了，现阶段主要工作就是加工管理和仓储管理。

因为供应商收入库的毛粮颗粒大小不均匀、破碎度太高，在送货前还要进行精选加工。精选过程中，需要针对不同供应商的加工设备和粮食情况，提出不同的加工要求，确保精选后的粮食合格。

此前我们在走访贵州酱酒企业时，曾听到过很多关于企业收错粱的故事。

有直接用贵州其他高粱冒充红缨子高粱的。比如红茅糯6号，颜色和红缨子高粱相似，籽粒大小也相似，且都属于糯高粱系列，一般收粮人通过蒸煮很难辨别。

也有用澳洲高粱和美国高粱冒充红缨子高粱的。美粱相对好区分，通过蒸煮就能辨别，因为皮薄，三四轮次后，其高粱籽粒基本就不再出酒；但澳粱如果混入红缨子高粱，就相对难区分，因为皮也厚，耐蒸煮，但不出酒，会严重影响到基酒品质。

此外还有人曾将东北高粱过筛，筛出籽粒小的，以10%～30%的比例加入红缨子高粱，也不易辨别。

如何快速鉴别红缨子高粱？

红缨子高粱品种选育人、仁怀市红缨子高粱协会理事长涂佑能告诉我们，当货车拉高粱进厂时，可随机从中抽取一袋，打开后将手插入其中。水分合格的红缨子高粱能听到响动声，但没有割手感。

还可以用纱布包着一把高粱，蒸煮120分钟左右。如果是红缨子高粱，则所有高粱皮不会破，而且会有糯质淀粉渗出粘住纱布，不粘的就不是红缨子高粱。

不过，由于红茅糯6号也是糯高粱，蒸煮的方式对其并不适用。直接观察或用仪器检测，是更有效的辨别方法。

而对于茅台、金沙这类拥有自己种植基地的企业，在收粮上则会轻松很多，因为是直接对接红缨子高粱种植公司以及订单农户。通过这种方法，可以减少与粮贩子接触，进而降低收错粱、收到劣质粱的几率。