俗话说，好饭不怕晚，好事不怕迟。

现如今，市面上的白酒品质参差不齐，酒精酒横行市场，关键是有些劣质酒的价格比纯粮酒还贵，买回去不光浪费钱，喝了还糟心。

想喝上一瓶好酒着实不容易，因此，山东一位大哥便自己买了一套酿酒设备，又从老家买了100斤高粱，用不了俩月，就能喝上自己酿的酒了。

说到这，笔者就有些疑问，100斤高粱能酿多少白酒呢？

人们普遍认为3斤高粱一斤酒，而这位大哥用了100斤高粱，最终却酿出来55斤的白酒，出酒率高达55%，结果确实出乎意料，这可把大哥乐开花了。

一番了解之后，笔者才知道，原来酿酒还有这么多门道，白酒的工艺看似简单，却有很多细节都能改变白酒的出酒率，主要与以下3个因素有关：

粮食的品质与粉碎程度

优质高粱的淀粉含量通常在65%以上，而酿酒的过程说白了就是淀粉糖化、酒精发酵的过程，淀粉含量越高，出酒率越高。

另外，若是将粮食完全粉碎的话，也会增加粮食与酒曲的接触空间，加快粮食发酵的速度，使得出酒率更高。

酒曲的用量

酒曲相当于是一种催化剂，可以加速粮食发酵，倘若用曲量比较大的话，也会无形中增加出酒率，使得酿出来的白酒更多一些。

只不过，凡事都讲究适量，酒曲并不是越多越好，就拿工艺最复杂的酱酒来说，用曲量高达1:1，再多的话只会适得其反，破坏白酒的品质。

酿酒师傅的手艺

这一点也十分关键，一位好的酿酒师傅，通常能将出酒率保持在较高的水平。

但如果是新手的话，由于学艺不精，出酒率会忽高忽低，最重要的是，酒质也不稳定，甲醇有可能会超标，建议没有经验的酒友不要轻易尝试。

说到这，估计有酒友对甲醇超标没有什么概念，那甲醇的危害到底有多大呢？

市面上80%的白酒害人事件，起因都与甲醇有关。

倘若是在不知情的情况下，喝了几杯甲醇超标的白酒，最明显的感觉就是上头，喝完之后两三天都缓不过来，严重一点的话，还有致盲风险。

但是酒水里面的甲醇看不见摸不着，我们应该如何去除呢？

方法其实也很简单，长时间窖藏即可。

甲醇属于可挥发的有害物质，只要将白酒放入阴凉通风的环境中陈放半年，酒体里面的甲醇便会挥发出去，含量降低到安全标准以下，此时就可以放心饮用了。

另外，长期窖藏的好处远不止这么多，不光可以有效除去有害物质，还能让酒体不断发生酯化反应，使得酒香更浓，口感更加醇和。

常见的白酒中，茅台酒的窖龄为5年，君中元私藏酒的窖龄长达6年，在陈放的过程中，酒体里面的醛类与酯类不断发生反应，生成的呈香物质高达1600多种，开瓶喷香，老酒的陈香感扑面而来。

让人闻之欲饮，轻抿一口，醇厚细腻，味蕾得到了极大地满足，入喉甘润，饮后的满口留香让人久久难忘，喝完一杯还想再来一杯。

值得一提的是，其酿造人曾传政，师承茅台原副厂长李兴发，一心只酿传统坤沙酒。不过，酒虽好，却因酒厂疏于宣传，导致很多人没听说过，可惜了。

写在最后，面对市面上的白酒市场乱象横生，您是愿意自己酿酒喝，还是更倾向于选择一些靠谱的白酒呢？