时光匆匆如流水，人世淡淡念如花。又是一年春节到，年味越来越浓，让人不禁想起孩提时代的零食——麦芽糖，这传统怀旧的美食给了孩子多少甜蜜的回忆！

说起麦芽糖，真是历史悠久。东汉许慎在《说文解字》中说："饴，米、糵煎也。" 饴是麦芽糖，原料是粟米，不是指大米，糵是麦芽。粟米或高粱提供淀粉，麦芽提供麦芽糖酶分解淀粉，熬煮成麦芽糖。北齐的《齐民要术》引用《食经》做麦芽糖的方法："取黍米一石，炊作黍，著盆中。蘖末一斗，搅和。一宿则得一斛五斗，煎成饴。"看来很早以前华夏儿女就懂得制作麦芽糖。这里还有个有趣的神话故事:相传每年农历十二月二十三这天，灶神都会去上天庭一趟，向玉帝告状，人们这个时候就给灶神吃麦芽糖，为的是让灶王爷嘴甜一点，多在玉帝面前说好话，来年给家里一个更红火的光景。

麦芽糖不但 口感细腻甜润，深得大家的喜爱，而且它的营养价值极高。麦芽糖的主要成分是碳水化合物，容易被身体消化和吸收，能保护肝脏，助湿生热，达到补脾柔肝，健脾胃的作用。其次麦芽糖能促进人体钙、镁、锌等矿物质的吸收，促进人体排出毒素，改善老年斑，雀斑，青春痘等症状，还能补充营养，预防骨质疏松;还可以抑制肠道内细菌的繁殖，稳定肠道菌群，预防腹泻；另外还可以促进双歧杆菌的增殖，促进肠道蠕动，清理肠道垃圾，减少体内有毒性的代谢产物对身体的影响，防止便秘，起到排毒美颜的作用。最后麦芽糖含有丰富的碳水化合物、蛋白质、尼克酸、核黄素、硫胺素等营养物质，可用于缓解肺部引起的气虚倦怠、肺虚咳喘、久咳久喘等症状，起到润肺止咳的作用。

既然麦芽糖的营养价值这么高，我们怎能错过呢？今天我们就自己动手，丰衣足食，亲手制作这一道健康甜美的零食，具体步骤如下:

1: 小麦清洗干净，然后泡8至10小时，这个时候的小麦非常饱涨。

2: 泡好的小麦沥干水，铺开在芽菜盘里，盖上纱布。

3: 每天喷洒一次水，每天清洗一次芽菜盘的底盘，防止麦芽烂根。

4: 过了10天左右，麦芽长到5至6厘米时就可以。这时称一下麦芽的重量。麦子和糯米的比例度娘说1比10。为了发酵容易成功我用了1比4的量。就是一斤麦芽搭配4斤糯米。称完麦芽，把麦芽清洗干净沥干剁碎备用。

5: 配比好的糯米泡一小时后煮熟，煮的时候适当多放点水，煮烂点。

6: 煮好的糯米，放入麦芽碎拌匀，放进锅里盖好盖子保温发酵。

7: 8个小时左右打开，锅还是温热的，糯米里出现了好多水，发酵成功。

8: 用纱布滤水，要滤得干，不浪费。

9: 滤好的水要上火煮干水份，刚开始可以用大火，水有些粘稠时改用小火，而且要不停搅拌，以防粘锅，煮成透明玻璃片状就可以。这样麦芽糖就做好了。

做好的麦芽糖每天空闲时用筷子卷一卷吃一吃，非常畅爽！也可以泡水喝，麦芽的清香沁人心脾！做水蒸蛋时放些麦芽糖，做出来的水蒸蛋甜润清香，非常好吃！还可以做成芝麻糖....

麦芽糖的营养价值这么高，吃法也很多，做法也很简单。亲爱的朋友，有没心动？心动不如行动！让2021的年味多点点甜！多点点美！生活多多甜美！