2023年6月29日在老家忻府区某饭店寻访到的母亲当年称作“夹钢鱼”的莜面红面“二合面”鱼鱼儿

人，有所为，有所不为。

高粱面能做什么？不能做什么？

回顾往期粗粮故事中高粱红面20吃的介绍，我们可看出高粱红面能做什么饭食？做不了哪些饭食？首先高粱面能做类似发面馒头和玉米面窝窝头样的吃食，这就是一树银河在粗粮系列里首篇介绍的叫“碱水窝窝”，紫红色的，口感有“特色和个性”，很糙；可以这样说，若说碱水窝窝“算”是“馒头”，那只能说它就像七千年前出现的舂米的石臼、木杵，而馒头就好比是驻太空天宫站的机械臂了。高粱面掺了榆皮能包“大个儿”的蒸饺（不能做煮饺，不然会化成一锅汤糊的）。此外蒸食里面，高粱面还能做茭壳窝窝、拨烂子、搓鱼鱼儿、蒸的河捞、海螺、刨渣子，这些也是白面都能做的、但是不会“大材小用”而不屑于做的；白面能做的包子，高粱面只能做大致相似的红面包豆渣、包菜的“夹层茭壳窝窝”（将在下期介绍）。汤面食里，高粱面和白面一样能做“四大名旦”里的“三大”即加了榆皮面的手擀面、刀削面、河捞，抻拉类的高粱面一律不能做（因为没有白面具有的面筯，所以一拉就断），如拉面和揪片（能刀切尖尖面、菱形面）；“六小碧玉”里的擦尖、抿尖、剔尖、泊泊高粱面也都能做；高粱面还能做的“芽（念nia音，声母n与芽音相拼发出来的音，忻县本土口音，字典里没收这个音）糕（稠面稀糊涂）”，但所有油炒类的“深加工”、“香加工”的，比如白面做的面条、削面、河捞、面片、以白面为主的泊泊等，都能蛋炒、肉炒出来更香、更好吃，但是高粱面做的汤煮类面食一般都不做炒的（搓的鱼鱼儿和压的河捞有油炒的比较好吃）；焖面也是白面条做的，高粱面不做。

高粱面与别的面如白面经常搞“合资合作”做汤煮类面食。唯一蒸食搞“合资”的是与莜面混和搓鱼鱼儿，蒸出来味道特别，兼取了莜面和高粱面的香味，十分好吃。一树银河小时候母亲经常这样做着吃，节省了非常少的莜面，又改善了高粱面鱼鱼儿的口味。

莜面较稀少，高粱面富余。

两面各半和，蒸出夹钢鱼。

注释：在上世纪六、七、八十年代初，忻州忻府区的莜面种植和产量都比较少，而高粱面供应充足，为了使高粱面蒸鱼儿好吃点，就把莜面和红面各半伙起来做蒸鱼儿吃，熟了后里面含有莜面香和高粱面味道，别具风味。

来源：张忻如 一树银河