他做的杂粮香肉窝头，竟然让全家人抢着吃！附自制蒜香肉秘籍
杂粮香肉窝头（附自制蒜香肉制法）
特点：
蒜香四溢，辣味适中，口感层次丰富。
介绍：
这款杂粮香肉窝头，是对传统里脊肉做法的一次创新。我们精心研发的蒜香肉，不仅风味独特，而且用途广泛。无论是小炒、凉菜，还是夹饼、做汉堡，都能轻松驾驭。以杂粮香肉窝头为例，仅需8块钱的成本，便能卖到32元一份，每天都能稳定销售二三十份。
菜品制作：
王宝鹏，大专学历，国家高级烹调师、中级面点师、营养师，陕西省烹饪协会会员，现任咸阳燕原宾馆厨师长。
杨建华点评：
这种方法不错，肉质入味且口感独特。不过建议将盐的分量减半，以避免过咸；另外，腌制时间两天稍显过长，建议腌至入味且上色即可；若想要追求脆皮效果，可借鉴烧腊做法，采用吊炉烤制，效果更佳。
原料：
杂粮窝头9个（成品），自制蒜香肉200克，蒜苔50克，煮好的脱皮麦仁30克。
调料：
老干妈香辣酱20克，盐1克，味精3克，白糖1克，红油10克，葱5克，姜3克，蒜8克，干辣椒末3克。
自制蒜香肉制法：
原料：
新鲜里脊肉2千克，净蒜300克，洋葱头1300克，土芹菜200克，老香菜50克，盐60克，味精30克，肉宝王10克，十三香30克，味美达蒜香粉10克，食粉3克。
制作：
1、新鲜的里脊肉洗净后，放入加了食粉的水中浸泡约25分钟，然后取出并用干毛巾擦干水分。
2、将净蒜、洋葱头、香菜、芹菜洗净切碎后加水300克，放入搅拌机中打成茸状。将打好的茸倒入保鲜盒中，并依次加入盐、味精、十三香和蒜香粉，搅拌均匀后将里脊肉放入其中。密封后放入冷藏冰箱中腌制约2天。腌制完成后将肉取出，一头挂在鸭钩上，放入开水锅中稍微烫煮一下后捞出。接着均匀地淋上烧热的皮水两次，待表皮稍微干燥后即可进行烤制。
3、烤盘底部铺上洋葱丝并铺平整后将肉放在洋葱上。将烤盘放入200度的烤箱中烤制约15-20分钟至里脊肉表皮呈金黄色、肉心刚熟的状态即可取出食用。
皮水的制作：
将大红浙醋1瓶、麦芽糖1瓶、白醋1瓶、二锅头酒200克和水3.6千克混合均匀即可制成皮水。此皮水可用于烤肉的表面处理以增加风味和色泽。
制作方法：
（1）将自制蒜香肉切成黄豆大小的丁状备用；蒜苔也切成同样大小的丁状；煮好的麦仁控干水分后入油锅炸至酥脆备用。
（2）锅中倒入适量油烧热后下干辣椒末、葱、姜、蒜爆香。接着倒入老干妈香辣酱和蒜苔丁生炒至六成熟状态后再加入自制蒜香肉及剩余调料和炸过的麦仁一起翻炒均匀后淋少许红油出锅倒入盘中；同时将蒸好的杂粮窝头围在盘子边缘即可完成这道菜品。
制作关键：
此菜的蒜苔不能焯水而是要通过干煸的方式炒至熟透这样才能体现出此菜的风味所在；同时麦仁一定要煮熟后再入锅炸制以确保口感和风味达到**状态。
杂粮香肉窝头是一种结合了传统窝头和蒜香肉的独特美食。其制作过程和特点如下：
- 蒜香肉的制作：蒜香肉是通过改良传统里脊肉的做法而创制的，具有蒜香浓郁、辣而适口的特点。这种蒜香肉可以用于多种用途，如小炒、凉菜、夹饼、做汉堡等。
- 窝头的制作：窝头的制作材料包括玉米面、小米面、面粉和豆面（如黑豆和黄豆面各一半），这些材料混合后加入适量的孜然、胡椒面和辣椒面进行调味。此外，还可以加入胡萝卜丁、葱末、姜粉和一点点味极鲜进行调味。
- 窝头的形状和蒸制：将和好的面团分成小面团，每个约40克重，然后捏成小窝窝头状。将制作好的窝头放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右，关火后焖五分钟即可。
- 销售情况：杂粮香肉窝头的成本为8块钱，售价可以达到32元一份，每天平均销售二三十份。
杂粮香肉窝头不仅味道独特，而且制作过程简单，适合家庭制作和销售。
杂粮香肉窝头的历史起源和文化背景是什么？
杂粮香肉窝头的历史起源和文化背景可以从多个方面进行探讨。
杂粮窝窝头的历史可以追溯到明朝，至少已有三百多年的历史。这种食品最初是用田间杂粮面制作的，如玉米面、高粱面等。在北方，杂粮窝窝头主要以玉米为主，玉米粉被称为棒子面，因此窝窝头也被称为黄金塔。这种食品在历史上曾被视为粗糙的食物，但在现代社会，它已经成为了既美味又营养的食品。
杂粮窝窝头的文化背景与中国的农耕文化密切相关。农耕文化是中国传统文明的特征之一，四川作为农业大省，拥有丰富的特色杂粮资源，形成了以丝绸、青铜、饮食等为代表的特色农耕文化。杂粮窝窝头作为一种传统的地方小吃，不仅有着丰富的营养价值，还寄托着人们对传统农耕文化的记忆和情感。
杂粮香肉窝头的具体营养价值和健康益处有哪些？
杂粮香肉窝头的具体营养价值和健康益处如下：
- 营养价值：
- 热量：每100克杂粮窝窝头含有231.22千卡的热量。
- 脂肪：每100克含有4.45克脂肪。
- 蛋白质：每100克含有11.43克蛋白质。
- 碳水化合物：每100克含有38.51克碳水化合物。
- 维生素和矿物质：杂粮窝窝头补充维生素A、维生素B族、维生素C，补钙和补铁。
- 健康益处：
- 促进消化：杂粮窝窝头富含膳食纤维，既有可溶性的也有不可被人体吸收的粗纤维，可以刺激胃肠蠕动，防治便秘、肠炎和肠癌。
- 降低胆固醇：杂粮窝窝头中的玉米油有助于降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病。
- 增强体力：黑豆杂粮窝头中的黑豆富含蛋白质，有助于提高身体的免疫力和抗疲劳能力，增强体力。
- 预防疾病：大量的膳食纤维和多种营养物质可以预防动脉硬化及冠心病等多种血管疾病的发生。
- 减肥：杂粮窝窝头能产生足够的饱腹感，适合肥胖人作为减肥餐食用。
如何在家制作杂粮香肉窝头，有哪些详细的步骤和技巧？
在家制作杂粮香肉窝头需要准备一些基本的材料和工具，并且掌握一些关键的制作技巧。以下是详细的步骤和技巧：
材料准备
- 杂粮粉：可以选择玉米粉、小米粉、燕麦粉等，根据个人口味和需求选择。
- 肉馅：约250克，可以使用猪肉、牛肉或鸡肉，根据个人喜好选择。
- 蔬菜：蒜薹约120克，胡萝卜半根，红椒适量，玉米粒150克。
- 调味料：食用油适量，葱姜末适量，十三香适量，酱油适量，蚝油适量，盐适量。
制作步骤
- 准备杂粮粉：将杂粮粉提前准备好，可以根据个人口味调整杂粮的比例。
- 准备肉馅：将肉馅切成小块，加入葱姜末、十三香、酱油、蚝油和盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 准备蔬菜：将蒜薹、胡萝卜和红椒切成小丁，玉米粒备用。
- 混合材料：将腌制好的肉馅与切好的蔬菜混合均匀。
- 制作窝头：将混合好的材料分成8-10份，每份搓成球形，然后压扁成窝头形状。
- 蒸制：将窝头放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可。
技巧提示
- 杂粮粉的选择：可以根据个人口味选择不同的杂粮粉，如玉米粉、小米粉、燕麦粉等，每种杂粮粉的口感和营养成分不同，可以根据个人喜好进行选择。
- 肉馅的调味：肉馅的调味非常重要，可以根据个人口味调整调味料的比例，确保肉馅的味道鲜美。
- 蔬菜的选择：蔬菜可以根据个人喜好选择，但要注意蔬菜的切丁要均匀，以便于混合和蒸制。
- 蒸制时间：蒸制时间可以根据窝头的大小和厚度进行调整，一般15-20分钟即可。
杂粮香肉窝头在市场上的接受度如何，消费者反馈主要集中在哪些方面？
杂粮香肉窝头在市场上的接受度存在一定的分歧，主要集中在以下几个方面：
- 老年人群体的欢迎：根据专家的分析，杂粮主食如窝头、发糕等主要受到老年人的欢迎，因为其口感比较粗糙，但并不被大多年轻群体接受。这表明在老年人群体中，杂粮香肉窝头可能有一定的市场基础。
- 口感改良的需求：为了向年轻化趋势发展，主要问题在于改良口感品质。这意味着消费者对杂粮香肉窝头的接受度可能受到口感的影响，如果口感改良得当，可能会吸引更多的年轻消费者。
- 市场热度：在某些地区，如南阳，杂粮窝窝头的市场热度较高，摊点前人头攒动，表明在某些地区杂粮香肉窝头的受欢迎程度较高。
- 制作简便性：有消费者表示，杂粮窝窝头的制作过程简便，不需要等待发酵，直接加水做成窝窝头形状蒸十几分钟即可。这表明在家庭制作方面，杂粮香肉窝头的接受度较高，制作过程的简便性可能是一个吸引点。
杂粮香肉窝头在市场上的接受度主要集中在老年人群体中，但为了扩大市场，需要在口感上进行改良以吸引年轻消费者。
杂粮香肉窝头与其他传统窝头或杂粮食品相比，有哪些独特的创新之处？
杂粮香肉窝头的独特创新之处主要体现在以下几个方面：
- 肉馅的创新：杂粮香肉窝头在传统窝头的基础上，加入了蒜香肉馅，这种蒜香肉馅的加入使得窝头的口感和风味有了显著的提升。蒜香浓郁，辣而适口，使得窝头不仅保留了传统窝头的口感，还增加了新的风味层次。
- 用途的多样性：杂粮香肉窝头的肉馅可以多变，不仅可以用作窝头的馅料，还可以做小炒、凉菜、夹饼、汉堡等，用途广泛，增加了窝头的实用性和趣味性。
- 杂粮的使用：杂粮香肉窝头使用了多种杂粮面作为原料，这与传统的玉米面或高粱面等单一杂粮面不同，使得窝头的口感更加丰富，营养价值更高。
- 制作工艺的创新：杂粮香肉窝头在制作工艺上也有所创新，可能在面团的发酵、蒸制等方面进行了改良，使得窝头更加松软可口。