大家都知道高粱酒的“香”是其他粮食酒无法超越的，酿造高粱酒先将高粱发酵好，将小型烧酒设备清洗干净大火蒸馏出酒。接下来雅大烧酒设备小编家村小作坊酿酒高粱酒的方法。
俗话说“好粮出好酒。”粮食的选择对于酿酒来说很重要，一壶好酒经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制成，接下来跟雅大烧酒设备一起来看看具体的步骤。
一、选择原料
农村小型烧酒设备小作坊酿造高粱酒工艺流程
高粱的品种很多。按照它的颜色分有白高粱，红高粱，黄高粱。按照它的成熟期，可以分为早熟中熟晚熟。按照淀粉结构，可以分为粳高粱和糯高粮。选择颗粒饱满、无虫蛀、无发霉的高粱。
二、浸泡
选择好高粱后，用70度以上的热水浸泡一晚上，泡到用手轻轻一捏呈粉末状醉佳。浸泡过的高粱更容易蒸开花。
农村小型烧酒设备小作坊酿造高粱酒工艺流程
三、蒸粮
把浸泡好的高粱淘洗干净，放入烧酒设备中煮，煮至高粱开花95%以上，高粱花开有利于发酵，如高粱没裂开发酵不完全可能会导致酸醅。
四、摊凉
高粱煮好后，把高粱取出放在准备好的场地摊凉，越薄越好，这样高粱冷却得快，冷却到30度左右(注意：冷却温度一定不能太高或太低，太高会把酒曲菌母杀死，温度太低会发酵不完全);
农村小型烧酒设备小作坊酿造高粱酒工艺流程
五、拌酒曲
准备好酒曲(按100斤高粱放0.5斤雅大白酒酒曲)用温度计测量温度，待高粱温度为28-30度时加称好的酒曲搅拌均匀。
六、发酵
堆积的厚度要注意，冬天厚，夏天薄。糖化一个星期左右入缸/入池发酵。
农村小型烧酒设备小作坊酿造高粱酒工艺流程
七、烧酒设备蒸馏
经过发酵半个月左右即可蒸馏，发酵成熟的醅料称为酒醅，它含有极复杂的成分。通过小型烧酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却器出来即可得到白酒。
农村小型烧酒设备小作坊酿造高粱酒工艺流程
蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，提取到自己想要的度数皆可。
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