酿酒第五步：做箱培菌糖化。
上一期讲了下曲，现在大家看到的叫做做箱。
1. 所谓做箱就是下完酒曲过后的高粱在有氧的环境下面铺成这种方墩墩的形式。
2. 待上 20 到 24 个小时左右，让它有氧发酵把淀粉初步转化为糖，以及培养出更多菌类的一个过程。
3. 做箱是传统工艺必不可少的一步，如果没做箱这一步就不叫传统工艺酿造。
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