1.糠醛；糠醛有严重的焦苦味，这是有稻壳辅料中产生的糖，在发酵微生物的作用下下生成的

2。杂醇油；在白酒发酵过程中，升温迅速，升温温度过快，在高温作用下有氨基酸分解脱氨而产生的过量的杂醇油味较重，异丁醇苦味级重

3单宁；高粱皮和壳重的单宁有效收敛性，会给酒中的苦味和霉味曾重，所以，泡粮食也是一门重要的技术活，水温不能太高，也不能太低，浸泡时间不宜过长，想要了解更多的酿酒设备，酿酒技术，请关注微信；传成酒械公众号返回搜狐，查看更多

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