艺术酱酒559：酿酒高粱中的单宁含量多少？

水调歌头事业合伙人

<b>艺术酱酒559：酿酒高粱中的单宁含量多少？</b><br><br>高梁籽粒中含3%左右的单宁和色素，微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮和发酵，其衍生物香兰酸等酚元化合物可赋予白酒特有的香气；但过量的单宁对白酒糖糖化发酵有阻碍作用，成品酒有苦涩感。用温水浸泡，可除去其中水溶性单宁。高粱颜色的深浅，反映其单宁及色素成分含量的高低。<br><br> <br>水调歌头艺术酱酒，以卓越传承中国荣耀。<br>《艺术酱酒十万个为什么》酱酒知识由水调歌头艺术酱酒发烧友整理，谨供分享。