艺术酱酒239问：说说红缨子糯高粱的单宁？

单宁是花青素的一种，在酱酒复杂的酿造流程中，能够形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香白酒香味的前体物质，增加酒体的芳香风味，使酒体变得幽雅细腻、丰满醇厚、回味悠长。同时，单宁在发酵过程中，对有害微生物还能起到抑制作用，在一定程度上减少酱酒中有害物质的含量。

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