为什么茅台镇酿酒都是使用小红梁(糯高粱)?为何不用便宜的粳高粱?
简单的来说,不长篇大论。

如果酱香酒使用粳高粱,那么就不会有12987工艺,因为高粱没粘性,一个轮次就玩完。

那么如果其他工艺酿造白酒,使用糯高粱,会是怎样?
如果其他工艺使用糯高粱,有可能一滴酒都不会出,因为按照其他工艺酿造,高粱糊化得会非常严重,则会导致淀粉流失,或者粘连在一起,曲药进不去,因此无法糖化,最后结果就是一颗酒也不会出。

这就是不同工艺使用不同高粱的最基本原因。