大小曲糯高粮梁制作。

老铁们大家好！今天给大家分享糯高粱酒的酿制方法。糯高粱用热水浸泡12个小时，记住粮食要泡透心！

·粮食泡好后用清水冲洗干净，清洗干净的粮食放入蒸煮锅中，圆汽后蒸30分钟。将高粱蒸至90%裂可后加水焖粮20分钟。

·粮食全部蒸开花后放去多余的水分，复蒸30分钟。

·高粱蒸好后出锅摊凉，趁热打散粮食摊凉至38摄氏度左右。按照每斤粮食加入3克小曲的比例，加入酒曲进行糖化。

·酒曲加好后将其充分的搅拌均匀，搅拌均匀后坐箱糖化表面盖上粗稻壳，稻壳一定要提前清蒸。夏天糖化22小时后，温度控制在33摄氏度左右。

·粮食糖化好后再将其充分的搅拌均匀。然后按照每100斤粮食加入5%的大曲一起发酵。大曲加好后再次充分的搅拌均匀，搅拌均匀后，装入无水无油的熟胶桶中进行发酵。最后封上保鲜膜盖上盖子发酵15天。

经过15天的发酵蒸馏大小曲，糯高梁酒已出锅。

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