稻壳在酿酒过程中起到的重要作用。
酒皇叔。
大家好，我是酒皇叔。稻壳在酿酒过程中起到的作用。因为最近很多人问我，王杰老师或者直播间讲为什么要用稻壳？今天我在云南没有做稻壳，清蒸不是一样做酒吗？米酒没有稻壳不是一样做酒吗？中国白酒有12种香型，民间还有五大香型，今天按照行业的情况跟大家去分享，希望对大家酿酒有帮助。
·第一点，何为酿酒？酿酒需要好的粮、曲、水、窖池设备以及辅料。粮为酒中的肉，曲为酒中的魂，水为酒中的血，窖为酒的家，器必净。辅料其中一个就是稻壳，辅料重不重要？重要。就像芋儿烧鸡，有鸡没芋儿，能叫芋儿烧鸡吗？
·第二点，稻壳起到什么作用？两个字：疏松。在发酵过程中，粮食有淀粉、有碳水化合物，它会粘在一起，起到疏松，就不会黏着。既然起到疏松，一透气性更好，发酵更好，在蒸馏过程中出酒更匀称。
·第三点，起到调节水分的作用。当水分重的时候，适当的加些稻壳，减少配糟用量。水分是不是就调节好，直接起到疏松和调节的作用。
·第四点，稻壳的选择。很多人都进了误区，他说老师，我加稻谷行不行？不行，因为稻谷做的酒爆。在使用过程中，在哪些环境下需要去用稻壳？来问大家一下。在谈话的时候需不需要稻壳？糖化的过程中为了保温，底糟上要用稻壳，蒸粮的是锅壁是不是要稻壳？这些稻壳必须是熟的，不允许是生的。
·第二点，在入窖发酵的时候需不需要稻壳？需要去拌匀，起到疏松的作用。如果没有稻壳，透气性不小，发酵的也不好，粮食会塌。窖池在窖底下，窖面需不需要稻壳？都需要大补。
所以应用场景很多，所以它为什么叫辅料？可有可无，但必须有，这是一个标准。
这应用场合稻壳的应用范围，稻壳用量多了好不好？不好。稻壳少了好不好？也不好。我举例说明，如果今天做的是双曲高梁酒，它的用量在8%到12%之间，因为整粒的粮食，因为稻壳用多了以后可能会有点爆。
·第二点，如果做的是五粮双曲酿造工艺，需要12%到15%。为什么？因为它的粮食破碎的，粮食与粮食间隙很小，必须增加稻壳用量，能让它的疏松度更好，透气性更好，产香产酯能力更足。如果没有这点也肯定不行。
·最后第六个问题非常重要，稻壳的标准非常关键的一步。如果第六点不听，酒做不好。
→第一，稻壳需要蒸透，需要15分钟到20分钟。没发现在蒸稻壳的地方就听到一种霉味、糠味、腥味，因为必须把它蒸透，并且要单蒸，不能和粮食一起蒸。现在同学为了省事，把稻壳丢到粮食里面去蒸，肯定不行。
→第二，不能加了锅盖蒸。加了锅盖蒸，那种气味怎么出去了？
→第三，不能装在一个口袋里面，直接丢在锅里面，又加了锅盖，把粮食就会交叉感染，霉味、糠味就出不去。单蒸不能加盖，不能跟其他混在一起。
→第四，蒸熟需要10-15分钟。为什么蒸熟？因为从蒸透到蒸熟需要一个过程，因为只有熟的稻壳才没有那种糠醛味、糠醛味、异杂味。
→第五，在做辅料过程中，我曾经说过一句话，稻壳的作用起到疏松调节水分，还起到增加酒的谷香味。
既然是谷香，请问一下稻壳需不需要增香？这时增香还需要15分钟到20分钟时间才能把稻壳蒸香，这种在发酵过程中才能起到谷香味。所以今天要想在稻壳在使用酿酒过程中要把酒做好，除了选择好的稻壳外，一定要把稻子蒸到45分钟到60分之间才能起到疏松、调节水分、增加谷香味。而烤出来酒没有糠醒味。
收到没有？稻壳在酿酒过程中起到的重要作用。
酒皇叔。
大家好，我是酒皇叔。稻壳在酿酒过程中起到的作用。因为最近很多人问我，王杰老师或者直播间讲为什么要用稻壳？今天我在云南没有做稻壳，清蒸不是一样做酒吗？米酒没有稻壳不是一样做酒吗？中国白酒有12种香型，民间还有五大香型，今天按照行业的情况跟大家去分享，希望对大家酿酒有帮助。
·第一点，何为酿酒？酿酒需要好的粮、曲、水、窖池设备以及辅料。粮为酒中的肉，曲为酒中的魂，水为酒中的血，窖为酒的家，器必净。辅料其中一个就是稻壳，辅料重不重要？重要。就像芋儿烧鸡，有鸡没芋儿，能叫芋儿烧鸡吗？
·第二点，稻壳起到什么作用？两个字：疏松。在发酵过程中，粮食有淀粉、有碳水化合物，它会粘在一起，起到疏松，就不会黏着。既然起到疏松，一透气性更好，发酵更好，在蒸馏过程中出酒更匀称。
·第三点，起到调节水分的作用。当水分重的时候，适当的加些稻壳，减少配糟用量。水分是不是就调节好，直接起到疏松和调节的作用。
·第四点，稻壳的选择。很多人都进了误区，他说老师，我加稻谷行不行？不行，因为稻谷做的酒爆。在使用过程中，在哪些环境下需要去用稻壳？来问大家一下。在谈话的时候需不需要稻壳？糖化的过程中为了保温，底糟上要用稻壳，蒸粮的是锅壁是不是要稻壳？这些稻壳必须是熟的，不允许是生的。
·第二点，在入窖发酵的时候需不需要稻壳？需要去拌匀，起到疏松的作用。如果没有稻壳，透气性不小，发酵的也不好，粮食会塌。窖池在窖底下，窖面需不需要稻壳？都需要大补。
所以应用场景很多，所以它为什么叫辅料？可有可无，但必须有，这是一个标准。
这应用场合稻壳的应用范围，稻壳用量多了好不好？不好。稻壳少了好不好？也不好。我举例说明，如果今天做的是双曲高梁酒，它的用量在8%到12%之间，因为整粒的粮食，因为稻壳用多了以后可能会有点爆。
·第二点，如果做的是五粮双曲酿造工艺，需要12%到15%。为什么？因为它的粮食破碎的，粮食与粮食间隙很小，必须增加稻壳用量，能让它的疏松度更好，透气性更好，产香产酯能力更足。如果没有这点也肯定不行。
·最后第六个问题非常重要，稻壳的标准非常关键的一步。如果第六点不听，酒做不好。
→第一，稻壳需要蒸透，需要15分钟到20分钟。没发现在蒸稻壳的地方就听到一种霉味、糠味、腥味，因为必须把它蒸透，并且要单蒸，不能和粮食一起蒸。现在同学为了省事，把稻壳丢到粮食里面去蒸，肯定不行。
→第二，不能加了锅盖蒸。加了锅盖蒸，那种气味怎么出去了？
→第三，不能装在一个口袋里面，直接丢在锅里面，又加了锅盖，把粮食就会交叉感染，霉味、糠味就出不去。单蒸不能加盖，不能跟其他混在一起。
→第四，蒸熟需要10-15分钟。为什么蒸熟？因为从蒸透到蒸熟需要一个过程，因为只有熟的稻壳才没有那种糠醛味、糠醛味、异杂味。
→第五，在做辅料过程中，我曾经说过一句话，稻壳的作用起到疏松调节水分，还起到增加酒的谷香味。
既然是谷香，请问一下稻壳需不需要增香？这时增香还需要15分钟到20分钟时间才能把稻壳蒸香，这种在发酵过程中才能起到谷香味。所以今天要想在稻壳在使用酿酒过程中要把酒做好，除了选择好的稻壳外，一定要把稻子蒸到45分钟到60分之间才能起到疏松、调节水分、增加谷香味。而烤出来酒没有糠醒味。
收到没有？稻壳在酿酒过程中起到的重要作用。