固态酿酒复蒸具体细节。
固态小曲高梁酒在复蒸的过程当中一定要加上粗稻壳，它主要起到疏松透气，控制粮食的含氧量，一般用量在8%到12%左右。复蒸的过程当中圆汽后盖上盖子蒸40分钟。
粮食复蒸好以后先取出粮食表面的稻壳单独摊凉，粮食蒸好后要求开口一致颗粒分明，做到熟而不烂。粮食复蒸完成以后下一步就是摊凉，加入酒曲。