稻壳。
很多酒友都知道酱酒的原料是高粱、小麦和水，但是还有一味辅料，你们知道是什么吗？那就是稻壳。稻壳在酱酒的酿造中扮演着不可或缺的角色，它通过去调节淀粉的浓度、稀释酸度和冲淡淀粉、吸收酒精和维持浆水、增加疏松度和含氧量以及防止蒸馏事故等多种的作用，对酱酒的口感和品质产生了重要的影响。
稻壳的使用是有一定的标准的，通常来说要求稻壳气味正常、无污染、无异味、无霉变等等。稻壳的形状应该是成块瓣状的，杂物要少，越粗壮越好，以一瓣破为两开是最好的。此外稻壳中的杂质含量要少于1.2%，水分的含量要少于12%，过多或者过少都会影响酒体的口感和品质。
因此在实际的酿造过程中需要根据具体的情况而去灵活的调整稻壳加入的时机和加入的量。你明白了吗？