稻谷是世界上一半以上人口的主要食用谷类，分籼谷类和粳谷类，又分早稻谷和晚稻谷等。
稻米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸含量欠缺
糙米的营养价值高于精白米，不论是B族维生素还是矿物质。