东北的黏豆包，本来是叫饽饽的，只是最近这三五十年，才慢慢地被人们改称了黏豆包。尽管这样，还是有很多人叫它饽饽，或是叫黏饽饽。

黏饽饽（网络图片）

在东北话里，饽饽一般指黏豆包，但其他面点也可泛称饽饽。为了区别，一般称黏豆包为黏饽饽。

制作黏饽饽的面，为黏高粱米

黏高粱米（网络图片）

面、大黄米、小黄米面、糯米面四种。

黏高粱，因为产量低，种植面积

黏高粱（网络图片）

较小。其秸秆高，质地柔软，适于编席子、房箔、茓子、栅子等，也用作捆扎其他物品的绕子。它的穗头较长，一般用于制

笤帚糜子（网络图片）

作笤帚，称为笤帚糜子。过去的

黏饽饽，以黏高粱米面的最多。

大、小黄米即具有黏性的黍米和

大黄米（网络图片）

粟米，就是黏糜子和黏谷子，这

黏糜子（网络图片）

是东北地区的传统农作物，从在红山文化以前就已种植，至少有

黏谷子（网络图片）

五千年历史了。大黄米的质量优于小黄米，不论做饽饽还是包粽子，都是如此。

糯米就是黏稻米，过去不多见，

黏水稻（作者摄）

现在一般称江米。

包饽饽之前，有一个重要环节就是淘米。过去，农村在过年前有三件大事，就是“杀猪、淘米、做豆腐”，不说包饽饽。问别人是否包饽饽了，也说：“你淘米了吗？”

淘米，要淘两到三遍，晾干后才能磨面。水淘之后的米质疏松，

用碾子磨面（网络图片）

碾米时比较省力，更重要的是增强了面的黏度，吃起来味道更好。

包饽饽之前还要发面，这蒸馒头的道理是一样的。

黏饽饽是豆沙馅，与白面豆包的

黏饽饽的豆沙馅（网络图片）

馅是一样的。用的豆子，我们叫

爬豆（网络图片）

爬豆，也叫小豆。用作馅儿的豆子，要事先煮熟。

还有，过去包饽饽，都是用苏子叶做衬底的。每一个饽饽，底上都粘上一片苏子叶，与饽饽一起蒸熟，一起吃掉。用苏子叶做衬底的饽饽有一股清香，比没有苏子叶的饽饽好吃多了。秋天，农

苏子（作者摄）

户人家都会采摘一些苏子叶，用线穿成一串，系在房箔上焙干。

黏饽饽一般都是一次包完，然后冻在缸里，现吃现蒸。过去的天气比较寒冷，家里一般把冻豆腐、肉柈子、黏饽饽、秋子梨放在一口鼙缸里冻上，一直吃到正月十五以后。

蒸熟的黏饽饽可以在放到锅里油煎，称为炉饽饽，外焦里糯，非常可口。也可以放到炉子上烤，火盆里烧，味道都不错。