玉米 健脾开胃益肺心 ◆别名／苞谷、苞米、棒子、珍珠米、玉蜀黍

◆性味特征／性平，味甘

◆归经／胃、大肠经

在我们所食用的主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，是全世界公认的"黄金作物"。它的维生素含量是稻米、小麦的5～10倍。 营养成分蛋白质、糖类、膳食纤维等。

食疗功效 玉米健脾开胃、益肺心，是膳食纤维含量比较高的农作物，能促进消化，加速胃肠道的蠕动，促进排泄，加速血液循环，对胆固醇高的患者非常有益；玉米还含有谷胱甘肽，其抗氧化作用比维生素E还要高，故可延缓衰老，防癌抗癌。

养生宜忌

宜：1玉米适宜脾胃虚弱、体质虚弱者食用。2玉米对维生素A缺乏者及脚气病患者有益。

忌：1皮肤病患者忌食玉米。2阴虚火旺者，如干燥综合征、糖尿病患者忌食爆米花，否则易伤阴助火。 饮食搭配

推荐搭配：1玉米与大豆、大米等配伍食用，可以提高其营养价值。2玉米和彩椒搭配食用，可以调节脾胃和血脂。

特别提示：在食用玉米时应将玉米胚尖全都吃掉。玉米胚可以调节神经系统功能，并且玉米胚尖还可促进人体的新陈代谢，对皮肤也有很好的作用。可以减少皱纹的产生，使皮肤紧致光滑。

玉米面窝头

〔材料〕玉米面150克、豆面200克。

〔调料〕酵母、白糖。

做法 ：

1在玉米面和豆面中加酵母、白糖、适量水和成面团，放置30分钟。 2将饧好的面团再揉一会儿；在面团上揪出鸡蛋大小面团，用手团光滑，并用大拇指在下方转出小窝窝。 3将做好的窝头整齐摆放在盘中；蒸锅中放水，将窝头放入笼屉，大火蒸10分钟至熟透即可。

乡村玉米饼

〔材料〕玉米粉500克，自发面粉、奶粉各200克，鸡蛋2个。

〔调料〕植物油、白糖。

做法：

1将玉米粉、自发面粉、奶粉搅拌均匀，再加入鸡蛋液、白糖、清水，搅拌成面糊。 2将平底锅烧热，刷一层植物油，加入少许的面糊，摊至成圆饼形。 3待底部煎至上色后，翻面煎至两面呈金黄色即可。

奶香玉米饼

〔材料〕玉米面500克，牛奶300毫升，黄豆粉、白萝卜各适量。

〔调料〕葱末、香菜末、盐、植物油、小苏打粉。

做法 ：

1将白萝卜洗干净后切成碎末，然后将牛奶，玉米面、盐、水、小苏打粉，葱末、黄豆粉，香菜末、白萝卜末加入搅拌均匀，直至搅拌成稠面糊，在砧板上做成饼状。 2将平底锅放置火上，锅中刷上适量的油，然后将面饼两面都煎一下，加盖焖熟就行。

玉米粒粥

〔所需原材料〕玉米粒150克、

做法 ：

1在锅中放入洗好的玉米粒，加入适量的清水，用大火烧开。 2以小火熬约15分钟，待玉米粒酥烂、稀稠适度即可。青豆玉米粥

青豆玉米粥

材料：菠萝30克、青豆80克、枸杞子10克，玉米碎150克。

〔调料〕冰糖、盐水。

做法 ：

1首先将菠萝清洗干净后，用刀切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，然后将青豆、枸杞子分别洗净备用。 2在碗中加入200毫升清水将洗净的玉米碎放入碗中，在蒸锅内蒸熟。 3将锅洗净放至灶上，加入适量的水，随后将蒸好的玉米粒加入，大火将粥烧开后，放入青豆、菠萝，调至小火熬煮10分钟，最后放入枸杞子、冰糖煮3分钟即可。