硒，这个在地壳中含量极低的元素，却在人体生命活动中扮演着不可或缺的角色。

它是人体必需的微量元素之一，对于维持人体健康和生命活动具有重要意义。

近年来，科学家们发现硒与癌症的关系密切。

许多研究表明，适量的硒摄入可以降低患癌症的风险，甚至对已经形成的癌症也有一定的抑制作用。

一、人体必需微量元素：硒

硒在人体中的主要功能是作为抗氧化酶的重要组成部分，保护细胞免受自由基的侵害，防止细胞老化和肿瘤的发生。硒还能增强免疫系统的功能，提高人体对疾病的抵抗力。

此外，硒还参与了甲状腺激素的合成和代谢，对心血管健康也有积极的影响。虽然硒对人体健康至关重要，但是摄入过多或过少都可能对健康产生不良影响。

适量的硒摄入可以保持身体健康，而过量的硒摄入可能会导致硒中毒，引发各种疾病。

二、硒是癌细胞的毒药？

有许多科学研究表明，硒摄入适量可以降低患癌症的风险。

例如，一项涵盖了超过一百万人的研究发现，硒摄入足够的人群患癌症的风险比硒摄入不足的人群低20%。

硒可以通过多种机制对抗癌症，硒可以抑制癌细胞的生长和扩散，以及防止DNA的损伤和突变，包括增强免疫系统的功能，防止肿瘤血管的形成，促进癌细胞的凋亡，以及防止癌细胞的增殖和转移，对于预防和治疗癌症具有积极的作用。

硒还可以与某些癌症治疗药物协同作用，提高其疗效。例如，硒可以增强某些化疗药物的毒性作用，使其更有效地杀死癌细胞。

三、 适当吃5种食物，不怕缺硒

（一） 硒主要通过食物摄入，以下五种食物是硒的主要来源：

1．巴西坚果：是最富含硒的食物，每100克含有1917微克的硒。

2．鱼类和贝类：如金枪鱼、鳕鱼、蛤蜊等，也是硒的重要来源。

3．肉类：如猪肉、牛肉、鸡肉等，都含有丰富的硒。

4．全谷类：如燕麦、小麦、玉米等，也是硒的重要来源。

5．蛋类：鸡蛋、鸭蛋等，含有丰富的硒。

（二）合理的饮食习惯是保证硒摄入的关键。

以下是一些保证硒摄入的饮食建议：

1．均衡饮食：不要过度依赖某一种食物，要保证饮食的多样性，这样才能从各种食物中获取足够的硒。

2．适量摄入肉类：肉类，特别是瘦肉、内脏、海鲜等是硒的重要来源，然而，虽然肉类富含硒，但也含有较高的脂肪和胆固醇。过量摄入肉类，尤其是高脂肪的肉类，可能会导致脂肪和胆固醇过多，增加心脏病和其他慢性疾病的风险。

3．多吃海鲜：海鲜中的硒含量较高，特别是贝类和鱼类，贝类如扇贝、蛤蜊、牡蛎等，都是硒含量较高的食物。其中，牡蛎的硒含量最高，每100克牡蛎中就含有154微克的硒。鱼类如金枪鱼、鲑鱼、鳕鱼、鲈鱼、鲶鱼等，都含有丰富的硒。其中，金枪鱼的硒含量最高，每100克金枪鱼中含有92微克的硒。

4．吃一些富含硒的蔬菜和谷物：如大蒜、洋葱、全麦面包等。大蒜中含有丰富的硒，每100克大蒜中就含有14.2微克的硒。大蒜还含有丰富的抗氧化剂，可以帮助身体抵抗自由基的侵害。洋葱也是硒的良好来源，每100克洋葱中含有4.0微克的硒。洋葱还含有丰富的抗氧化剂，可以帮助身体抵抗炎症和氧化压力。全麦面包是硒的另一个良好来源，每100克全麦面包中含有13.0微克的硒。全麦面包还含有丰富的膳食纤维，可以帮助改善肠道健康。

5．适量吃一些巴西坚果：巴西坚果是硒的极好来源，但是因为其热量较高，所以不能吃太多。

6．注意烹饪方式：尽量采用蒸、煮等烹饪方式，避免高温烹饪导致硒的流失。

7．避免过度摄入：虽然硒对人体有益，但是过量摄入也会对健康产生不良影响，所以要适量摄入。

8．多样化饮食:既要吃肉，也要吃蔬菜和谷物，以确保摄入足够的硒。

（三）食物中硒的吸收和利用

硒在食物中的形式主要有无机硒和有机硒两种。无机硒主要以硒酸盐和***盐的形式存在，有机硒主要以硒蛋白、硒肽和硒氨基酸的形式存在。

硒的吸收主要在小肠进行，无机硒和有机硒的吸收方式不同。无机硒主要通过主动转运的方式被吸收，而有机硒则通过被肠道细胞的酶分解成小分子后，通过被动扩散的方式被吸收。

硒的利用主要体现在其作为抗氧化酶的重要组成部分，参与体内的抗氧化过程，保护细胞免受氧化损伤。此外，硒还参与了甲状腺激素的合成和代谢，对免疫系统的功能也有重要影响。

食物中的硒的吸收率受多种因素影响，包括食物的种类、硒的形式、食物中其他成分的影响等。

一般来说，有机硒的吸收率要高于无机硒。食物中的蛋白质、维生素C等可以增加硒的吸收，而食物中的膳食纤维、植酸等则可能降低硒的吸收。因此，选择富含有机硒的食物是提高硒摄入的有效方法。

总结

硒是人体必需的微量元素，对于维持人体健康和预防癌症具有重要的作用。

通过合理的饮食习惯，可以确保摄入足够的硒，保持身体健康。

同时，也要注意不要过量摄入硒，以免对健康产生不良影响。