我们知道了玉米中的不饱和脂肪酸是好的脂肪酸，会帮助保护心血管，预防动脉粥样硬化；

而玉米中所含有的胡萝卜素和VE也有诸多的功效。

今天我们主要来谈一谈玉米中特别的物质：谷胱甘肽和玉米黄质

谷胱甘肽存在于几乎身体的每一个细胞，被称为“长寿因子”。

一、谷胱甘肽的营养价值及功效

1、解毒

谷胱甘肽是一种抗氧化剂，具有提高生物的抗氧化功能、促进生长、提高生物对不良环境影响的功能。

作为一种抗氧化剂，可以帮助机体清除自由基和过氧化物，从而达到维持生物体的相对稳定。

同时也是很好的解毒剂，能够减弱有毒物质的毒性，清除体内有毒物质的作用。

可以直接与一些重金属离子、致癌的物质、黄曲霉等有毒的物质结合，然后结合之后在酶的作用下将它排出到体外；

2、提升肤质、美白

说到肤质，我们的皮肤的衰老或变黑，是由于我们体内的自由基造成的，什么是自由基呢？

自由基就好比是强盗，抢走我们正常细胞的电子，使我们正常的细胞开始变得不正常，不稳定。

对于皮肤细胞来说，就会衰老、变黑，出现色斑和皱纹。

玉米中的谷胱甘肽在人体内的生化防御体系起重要作用，具有多方面的生理功能。

它的主要生理作用是能够清除掉人体内的自由基，做为体内一种重要的抗氧化剂，保护我们身体中的细胞。

二、玉米黄质的营养价值及功效

1、玉米黄素可以抵御自由基对于细胞的伤害，可以抑制细胞的氧化。

2、预防心血管

研究者发现在体外条件下玉米黄素能对低密度脂蛋白（ LDL） 氧化有抑制作用；

我们只要知道玉米黄质可显著地降低心肌梗塞的发病率，有助于减缓动脉硬化进程。

所以对于中老年人，高血脂高血压的病人，吃玉米是非常好的选择。

3、预防黄斑性病变

许多研究表明，短期增加玉米黄质摄入量，可以使黄斑色素增加；

从而增强黄斑区对抗有害物质和光射线损害的能力，预防和减缓老年性黄斑变性。

据研究显示，摄取较高量的玉米黄质，能降低老年黄斑性病变的机率。因此玉米可说是抗眼睛老化最好的食物。

三、如何选购玉米

最后再来说一说选购玉米要点：看、掐、闻

第一，先看叶子。

如果是青色的，说明玉米很新鲜；如果发黄发干，说明玉米熟过头了。

第二，轻掐玉米粒。

新鲜的玉米，玉米粒水分足，很饱满，用指甲能掐出水。反之，过熟的则会瘪进去。

第三，闻气味。天气热时买玉米，若闻到酸臭味，说明变质了。