玉米是餐桌上常见的一种粗粮，不少人都喜欢用玉米代替主食来食用，蒸玉米、烤玉米、煮玉米，玉米汤......然而，有人认为玉米是“升糖大户”，吃了之后会血糖飙升，真的是这样吗？今天，伽马小编就给大家讲明白玉米这个食物，到底是不是升糖大户，以及怎么吃玉米更健康。

为什么吃玉米血糖会飙升?

吃玉米升糖快主要和玉米的品种有关。

糯玉米是糯性食物，软软黏黏的，含有较高的支链淀粉，很容易被消化吸收，食用后血糖的上升速度比其他谷物快。

相较糯玉米，甜玉米水分含量高、支链淀粉含量少，升血糖速度较慢，对“糖友”更友好。并且，水煮甜玉米的GI值为55，属于中等GI的食物，比常吃的白米饭（GI值为90，属于高升糖指数食物）低很多。

想要控制血糖，颗粒凹凸不平的老玉米是较好的选择。老玉米粗纤维含量高，可溶性糖含量低，吸收较为缓慢，有助于防止血糖突然升高。平日可代替一部分主食，并配合辅食，这样营养比较均衡。

不过，不管是哪一种玉米，都不建议血糖高的人大量地吃，过量食用玉米依然是不利于血糖调控的。

怎么挑选玉米？

1、看叶子颜色

买生玉米，如果叶子发黄发干，则说明玉米熟过头了；若叶子是青色的，说明玉米很新鲜。

2、轻轻掐玉米粒

新鲜的玉米，玉米粒很饱满，用指甲掐能掐出水。反之，过熟的玉米，则会瘪进去。

3、闻气味

如果闻到玉米有酸臭味，说明变质了，不要买。

4、分清玉米的种类

甜玉米是明黄色的，玉米粒长得很齐整，摸起来感觉很平滑。糯玉米，颜色发白，玉米粒也长得齐整、平滑，模样比较好看。

剥去玉米外层的厚皮，留3层玉米的内皮，放入保鲜袋或塑料袋中，封好口放入冰箱的冷冻室里保存。想吃时把玉米从冰箱里拿出，用清水冲洗干净后，直接煮就行。

吃完玉米后，玉米棒上会留下许多淡黄色的小芽，这其实是玉米最有营养的精华——玉米胚芽。虽然它的重量仅占玉米粒的11%~14%，但其脂肪占总籽粒的84%，蛋白质占22%，矿物质占83%。

在吃玉米时应细嚼慢咽，把玉米粒嚼碎，胚芽啃干净，将营养统统吃进肚子里。

在摄入量上，大概一天吃1根中等大小（≈130克）的玉米就可以，相应的，应减少主食摄入，这样可以避免能量摄入超标。

玉米糁、玉米糊、爆米花……如今，市面上的玉米产品种类繁多，但并非每一种都如大家想象的那么健康。

1、玉米糁

又叫玉米碴、玉米碎，是玉米经过除杂、脱胚（胚芽）、研磨等工序加工制成的颗粒状产品。

跟完整玉米粒相比，玉米糁的不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素等营养素的含量较低。玉米糁属于低GI食物，适合有血糖控制需求的人，但要注意食用量，且不要煮的太软烂。

2、即食玉米糊糊

玉米糊主要以玉米或玉米糁为原料，经过熟制、干燥、粉碎等工艺加工制成的，营养损失较大，有些还加了糖，营养更是打折扣。由于容易吸收消化，所以餐后血糖反应也比较高。

3、爆米花

从玉米粒变成爆米花，玉米中的膳食纤维、矿物质都能较好保留下来，但部分维生素会遭到破坏，同时制作过程种加了不少糖和油，糖分、脂肪往往较多，有些爆米花使用植物奶油，还会有反式脂肪酸的问题。

爆米花高热量，经过膨化后血糖反应升高，血糖、血脂和血压高的人最好不吃。

总的来说，不能一棒子打死玉米说“玉米都是升糖大户”，不同品种的玉米对血糖的影响不同。选择适合自己的品种并合理食用，可以更好地享受玉米带来的营养和健康益处。