玉米是很多人百吃不厌的美食。玉米浑身是宝，不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有异麦芽低聚糖、维生素、多糖等大量营养物质，深得营养专家的喜爱。

2012年世界卫生组织对人们常吃的蔬菜进行了大排名，排在榜首的是玉米，因此玉米有了“长寿食品”的美称。

玉米有诸多好处，怎么吃才最营养？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访权威专家，教大家几步挑出一根营养好玉米，这样吃才能发挥它的最大功效。

受访专家

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 李再贵

著名厨房美食专家 文怡

颜色： 紫玉米抗氧化，黄玉米能护眼

按颜色分，玉米有紫的、白的、黄的、红的等。

含有的色素不一样，玉米保健功效也稍有差别：

• 紫玉米和红玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些；

• 黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，对维持视力健康有好处；

• 白色玉米保健功效相对差点，但它有不容易变质的优点。

需要说明是，市场上的彩色玉米是杂交选育出来的品种，并非转基因食物。

口感 ： 甜玉米是菜，黏玉米是粮

按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。

玉米的口感主要由其中所含淀粉决定的，黏玉米中支链淀粉含量比较高，因此口感黏糯。

需要提醒的是：

• 黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃。

• 发硬的老玉米直链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选。

总体来说，黏玉米和老玉米淀粉含量较高，属于粮食，可以用来替代主食。甜玉米水分多，含维生素C，还含有可溶性糖，但是淀粉含量比较低，算是含淀粉的蔬菜。

烹调： 加点盐，口感更甜

煮玉米时最好将玉米最外侧的厚皮剥掉，留下最内层的两层薄皮，同时将玉米须子洗干净，这样可以保留一种独特的玉米清香。

煮玉米的方法如下：

把玉米放入锅中，加入清水，没过玉米的表面，水开后煮8~10分钟左右即可。

可以在水开后，往里面加少许盐再接着煮，这样能强化玉米的口感，吃起来有丝丝甜味。

待玉米煮好后，最好马上夹出沥干水分，否则玉米的味道就不浓郁了。

保存： 放入冷冻室，能保鲜

对于特别喜欢吃玉米的人来说，可以趁玉米大量上市的季节囤一些留着以后慢慢吃。

具体做法是，剥去玉米外层的厚皮，留3层玉米的内皮，不必择去玉米须，更不必清洗，放入保鲜袋或塑料袋中，封好口放入冰箱的冷冻室里保存。

这样至少在下一个玉米上市季节前，能保证你随时可以吃到鲜嫩的玉米。想吃时，把玉米从冰箱里拿出，用清水冲洗干净后，直接煮就行。

食用：啃不干净丢掉营养精华

不少人啃玉米的时候都是特别大口，往往在玉米棒上留下许多淡黄色的颗粒。专家指出，这些颗粒名为玉米胚芽，是玉米的精华。

与玉米籽粒相比，玉米胚芽的营养更为丰富，其中蛋白质含量在15%左右，脂肪在45%左右（其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸），另外还有8%左右的膳食纤维。

玉米胚芽也是维生素E、植物甾醇的宝库，其含量均远高于玉米籽粒，而这两种物质都是非常好的抗氧化剂，有延缓衰老、预防心脑血管疾病、降低胆固醇等功效。

所以大家在啃玉米时应小口慢啃，最好不要吃得太快，要尽可能啃干净。

4步挑出一根好玉米

现在是吃玉米的好时候，如何挑选呢？

1、看叶子，观察颜色

买生玉米时，先看玉米叶子。如果叶子是青色的，说明玉米很新鲜；如果发黄发干，则说明玉米熟过头了。

2、轻轻掐掐玉米粒

新鲜的玉米，玉米粒很饱满，用指甲掐能掐出水。反之，过熟的玉米，则会瘪进去。

3、闻气味

要是在天气热的时候买玉米，别忘了闻闻味。如果闻到酸臭味，说明变质了。

4、分清玉米的种类

市面上最常见的是甜玉米和黏玉米，它们在外形上有很大差别。

• 甜玉米是明黄色的，玉米粒长得很齐整，摸起来感觉很平滑。

• 黏玉米也叫糯玉米，颜色发白，玉米粒也长得齐整、平滑，模样比较好看。▲（生命时报特约记者 方晓）

本期编辑：刘云瑽

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