许多人都会在三餐中选择吃些玉米，作为主食替代部分精白米面的摄入。但现如今，有些人吃玉米吃出了一些不安全的感觉。诸如水果玉米那么甜是另外加糖了吗？糯玉米为什么能拉丝？甜糯玉米是转基因玉米吗？如果对这些问题感到困惑，今天就请您看看下面的专家解答。

■甜甜的水果玉米是添加了糖吗？

原来的普通玉米味道是不甜的。但在历史长河中，玉米中的一个或几个基因发生自然突变，使其中的还原糖和蔗糖含量显著变高，尤其是积累大量水溶性多糖，形成甜玉米类型。我国目前种植的甜玉米绝大部分为超甜玉米，也叫“水果玉米”。

■有些鲜食玉米为什么是黑色的？

市场上的紫黑玉米其实就是花青素的显色，这类玉米果皮上含有大量花青素，是一种对人体健康有益的天然抗氧化剂。吃完这种玉米，嘴上和手上很容易沾染颜色，有人怀疑是染色的玉米，其实是天然形成的可以食用的花青素。

■什么样的鲜食玉米比较好吃？

选玉米苞叶颜色鲜绿，籽粒饱满有光泽，有稠糊状汁液流出的，这样的玉米比较新鲜、好吃。

■甜糯玉米是转基因食品吗？

中国玉米育种专家研发的鲜食甜糖玉米，是利用传统育种方法培育出来的，并不是转基因玉米。将甜玉米和糯玉米的优势结合在一起，既有糯玉米的黏软、又有甜玉米的甜脆，还带有嚼劲，同时营养价值更高，可以放心食用。

■甜糯玉米蒸着吃还是煮着吃好？

甜糯玉米蒸和煮都可以，具体根据自己的喜好而定。不过，蒸玉米更能保留玉米中的大部分营养物质，而且口感更加鲜嫩香甜。

甜玉米和糯玉米可以在一起蒸，但不建议在一起煮，会“串味”，特别是黑玉米最好蒸着吃，可以保留花青素。

■甜糯玉米食用期限有多长？

鲜食玉米最好在采摘后8-10小时内蒸煮食用。速冻玉米穗和真空玉米穗食用期限为12个月。真空玉米产品在常温（0℃以上）保存，速冻玉米产品需要低温冻藏。无论是速冻玉米还是真空玉米，都要在食用前充分加热，让淀粉糊化后才会好吃。

买回家一时吃不了的甜糯玉米，当天蒸煮、沥干水分，打开蒸锅盖留一小缝隙晾凉，装入塑料保鲜袋中，封口后放到冰箱速冻，吃的时候再加热。切记不要在冰箱中冷藏，冰箱中冷藏的玉米两天后会食之无味，一定要煮熟冻藏。

■真空袋中的玉米能直接食用吗？

真空包装袋中的玉米是熟玉米，真空甜玉米可以开袋即食。但糯玉米在凉的时候吃起来发硬，有硌牙感，加热后才会柔软好吃。

文中所有图片均来自网络，如有侵权，请联系删除

（山西农业大学玉米研究所研究员-陈永欣）

【我们只提供经专业记者编辑采编的靠谱内容，恭请您在此订阅，或移步关注大众卫生报微信公众号“dzws001”，获取更多实用健康卫生资讯】